邻居姐美食
你好，如果是炒制的话不用焯水！凉拌的话要焯水！
做法很多可以凉拌，炸制！个人感觉炒鸡蛋最好吃
香嫩爽口，具有香椿独特的风味。
用料
香椿 1把
鸡蛋 2个
淀粉 3g
清水 1勺
盐 1茶匙
葱花 3g
做法步骤
1、香椿芽摘洗干净。切成碎末。
2、取一个空碗，加入少许盐，3g干淀粉
1勺清水拌匀。
3、然后将鸡蛋打入碗中。
打散调味备用！
4，切葱花。热锅冷油，炒香葱花
下入香椿碎，翻炒片刻
5、倒入蛋液。炒至蛋液完全凝固即可~
小贴士
鸡蛋与淀粉液混合，这样炒出来的鸡蛋非常滑嫩爽口~
首富厨娘
香椿要不要焯水，怎么做才好吃？
香椿芽是大自然送给人们的一道美味，红艳艳的顶在枝头，非常的好看，吃起来也是非常的美味，有一股特别的香味。我们这里的香椿芽出来的比较早，在上个月初我就已经开始吃了，不管是炒着吃还是拌着吃，我都要把香椿芽焯过水后再继续烹饪。
香椿为什么要焯水？
香椿芽中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种无机化合物，像腌制的咸菜和烧烤里都含有亚硝酸盐，如果大量的食用含有亚硝酸盐的食物会引起人体中毒。
越是鲜嫩的香椿芽亚硝酸盐含量越小，越是生长周期长的香椿芽，亚硝酸盐含量越高，为了食用起来更加安全，我们尽量选用鲜嫩的香椿芽，把洗净的香椿芽用开水快速的焯烫一下，只要香椿芽由红色变成绿色，就可以捞出来过凉了。焯水的目的是为了去除多余的亚硝酸盐，香椿芽中的香椿油不溶于水中，所以香味不会因为焯水而发生改变。
当香椿叶的枝丫已经有些木质化了，最好不要再食用了，因为木质化的香椿亚硝酸盐的含量更高，而且口感也不好。
我们家的香椿芽，基本就只有两种做法，一种是香椿芽炒鸡蛋，入口鲜香。另一种就是香椿芽拌豆腐，清爽不油腻。虽然知道还可以腌制着吃，炸着吃，但总觉得这两种吃法不是很健康。
香椿芽炒鸡蛋
食材：香椿芽、鸡蛋、食盐、色拉油
步骤一： 把香椿芽放在淡盐水中浸泡一会，然后冲洗干净，锅中加入适量的清水烧开，水开后放入香椿芽快速的焯水变色后捞出来，放入冷水中过凉。
步骤二：把焯过水的香椿芽捞出挤干，切成小段放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的食盐，搅拌成糊状。
步骤三：平底锅预热加油，倒入碗中的香椿鸡蛋液，摊成薄饼状，中小火烙至两面金黄即可出锅。
香椿芽拌豆腐
食材：香椿芽、豆腐干、食盐、生抽、色拉油、干辣椒、蒜米
步骤一：把香椿芽用淡盐水浸泡一会，清洗干净后放入开水中焯水至变绿，捞出过凉，切碎备用。
步骤二： 把豆腐干放入开水中煮透，去掉豆腥味，捞出过凉后切成小丁，干辣椒切段，蒜末切末。
步骤三：把豆腐干中先加少许的盐拌均，再倒入切碎的香椿芽，加少许的生抽拌均。锅中烧热油，将干辣椒和蒜末爆香后倒入香椿吧，豆腐干中，再次拌均即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
“春日食春芽，养生好处多”，四月份正是吃香椿的好时候，我从小在农村长大，山里有很多野香椿，春天总会去采摘很多回来吃。关于香椿的吃法，农村有很多，但要不要焯水，怎么做好吃，我来说一说我们这边农村的一些做法。
一、香椿要不要焯水？
香椿一般情况下都要焯水，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。
二、香椿做法
1、香椿炒鸡蛋
这种做法，估计是香椿最常见的做法。
①先把洗干净的香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。
②把焯好的香椿切碎，然后放进提前打好的鸡蛋液里，加适量的盐，搅拌均匀，然后锅里倒油，翻炒至熟，装盘即可。
2、香椿拌豆腐
这是我们家的最爱，做起来简单，吃起来爽口，父亲有时候喝个小酒，就好这一口。
①买一块嫩豆腐，切成块，在水里过一下，放在盘子里；
②然后把提前洗好的香椿焯水，切碎，放在豆腐上，放入盐、味精、醋、辣椒面，用热油一泼，喜欢吃香油的，可以滴一点香油。
3、腌香椿
因为我家在农村，靠近山里，每年春天采摘的香椿吃不完，所以我妈每次会腌很多，送给家里的亲戚朋友。
①第一步把摘干净的香椿，用清水洗干净，沥干水，放在通风并且阳光晒不到的地方晾干表面的水分。记住不要焯水。
②香椿芽表面的水分晾干后，取一把香椿放进干净无生水的菜盆里，边翻动香椿芽边撒上一层盐拌匀。
③用手掌心按压着香椿芽的叶柄，用力揉搓直至变软。
④揉好后，再依次把剩余的香椿芽撒上盐揉软塌。
⑤香椿揉好后，放进玻璃罐装好，放在通风的地方几天就可以入味。
以上就是香椿的几种简单做法，希望对你有用。
