餐餐美味
地道的新疆椒麻雞，四川的椒麻雞味兒足有木有？一份不夠吃有木有？今天咱們就來看一看，學一學，比一比！到底哪個更好吃！
新疆椒麻雞：
一般需要的材料有：花椒油（比較麻的那種，不正宗的不要）、微辣的尖椒（長的青椒最好）、蔥薑蒜、鹽、味精、香油...
1.先把雞用清湯燉熟，就是燉到可以直接吃的那種狀態，燉的時候不用放啥東西，甚至鹽也不用放。（也可以擱點兒薑片和蔥段，別太多破壞了雞本身的味道）
2.用手將燉好的雞撕成小塊兒的（最好是乘熱撕，並撕成條狀，雞肉要保持一定的溫度，撕的時候要是太涼了就不好吃了，尤其是那種比較肥的雞），撕好的雞肉放在一個大的容器裡等一會兒拌。
3.將切成絲的尖椒、花椒油、鹽、蔥薑蒜（可以切絲，切末也可以但是覺得不好看）、味精、香油等等撒在撕好的雞肉上，再拌好就可以吃了。
如果拌的時候雞肉已經涼了，那可以加一點兒熱的雞湯，不用太多。 至於麻辣的程度自己選擇就可以，多點兒花椒油會麻一些，我個人比較喜歡多放這個。切忌不要放醬油、辣椒醬之類的東西，不然椒麻雞的顏色就全壞了，不好看不好吃影響食慾。
四川椒麻雞：
食材：雞腿6只、杭椒6條、小米椒1小把（可選）、青蔥3根、香菜3根、生薑1小塊。藤椒油2湯匙、芝麻油1/2湯匙、紅油辣椒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙。
做法：
1、將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用；
2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘；
3、10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中；往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻；
4、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了。
兩者的做法不一樣，一種是涼拌的，一種是熱炒的，味道也不一樣，因為前者是煮了之後再拌的，後者直接炒熟甚至超幹，儘管都是麻辣味，但是口感截然不同。怎麼樣？您覺得哪一種更合口味？都來試試吧！
相比來說四川椒麻雞的特點是雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。
歡迎朋友們留言下您的寶貴意見！小編會再接再厲為大家奉獻美食！！！
生活小咖
您好，我喜歡吃椒麻雞，也喜歡做椒麻雞。我感覺不管是新疆的還是四川的都挺好吃。現在我就來回答新疆和四川的椒麻雞做法告訴大家。
新疆椒麻雞是少數民族民宗菜品。體現了新疆民族人的性格，熱情，豪放。更體現了創始人對美食的理解。
椒麻雞以土雞為原料，選用幾十種中藥秘製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩，肉筋道。清香四溢，回味悠長，拌麵絕佳。
配料 大蔥 洋蔥 幹辣椒 花椒 麻椒
做法 雞肉浸泡，沖洗。冷水下鍋，焯水，然後沖洗乾淨。
雞肉放花椒，薑片，高度白酒（這是個人喜好，也可以用料酒）煮15—20分鐘左右。用筷子可以插透就行。
把雞肉泡進冰水裡（時間自己把握）
把雞撕成絲，洋蔥切絲，放盆裡備用。
倒出一部分雞湯，鍋內留一碗左右，放入幹辣椒煮出辣味。
放入一大勺胡椒粉，鹽，青辣椒和大蔥，泡幾分鐘，斷生。
準備油鍋，花椒，麻椒打溼。小火慢炸。
煮好的雞湯和花椒油倒入雞裡，拌勻。
放冰箱冷藏一會就可以開吃了。
四川椒麻雞和新疆椒麻雞做法一樣，只是用料略有不同。
主料 土雞一隻
配料 有杭椒，小米辣，香蔥，香菜，生薑等。
調料 藤椒油 芝麻油 紅辣椒油 生抽
白糖 鹽 味精（我不喜歡放味精）
做法 雞肉煮熟後，往碗裡放入藤椒油，芝麻油，紅油辣椒，生抽，鹽，味精，白糖以及切好的杭椒，然後拌勻即可使用。
不知我這樣的回答您滿不滿意，朋友如果有更好的做法，我們可以交流，學習。
熱愛美食的傻大姐
作為原產地新疆烏魯木齊的兒子娃娃，椒麻雞是聚會喝酒的一道必備美食，雞肉一定要選用農家土雞，口味主要以麻味二為主。但是吃起來麻而不木，而且不會上火。屬於涼菜中的戰鬥機，今天我覺毫無保留的告訴大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻雞。
用料：
土雞一隻，如果實在沒有，三黃雞也可以，洋蔥半個，大蔥2-3根，幹線椒適量，花椒油多多放，越麻越好吃。
鹹鹽，花椒粒，老薑適量，八角兩個，香葉4-5片，草果一個，桂皮一小塊，幹辣皮子適量，花椒粉適量，紅棗2顆，白芷3塊。
將鹹鹽花椒粉均勻塗抹整雞，靜置30分鐘。
鍋裡倒入大半鍋水，放入花椒粒，幹辣皮子，白芷，草果，紅棗，香葉，八角，桂皮，蔥，姜熬煮出香味兒。
放入雞肉將雞肉煮熟，用筷子戳破雞身就可以了。
煮雞肉的同時將線椒泡軟捏幹，大蔥切成小段備好。
雞肉煮熟放置一邊放涼，將雞湯撇掉油趁熱倒入備好的線椒大蔥的盆子裡，這個步驟可以讓大蔥入味。
然後放入鹽，花椒油進行調味，因為雞肉之前碼過一次鹽，現在一定要一邊嘗一邊放，別鹹了，花椒油一定要多多多多的放，之後可以放一些雞精，不過如果雞湯比較有味，那就可以不用放雞精。
洋蔥切絲，雞肉手撕成小塊，一定要手撕，刀切得不正宗也不入味。
倒入雞肉，攪拌均勻。
這樣，好吃的椒麻雞就做好了，椒麻雞裡面還可以配菜，焯好的木耳，千頁豆腐。
椒麻雞配面也是一絕，椒麻雞的湯料裡可以下皮帶面。寬寬的薄薄的，面上充釋著椒麻雞的湯料，好吃，歹歹的。配上啤酒，完美到家了。
好了，這就是今天給大家帶來的新疆椒麻雞。各位學會了嗎？？？？
