与君细品岁月
因为我是四川人，对辣很喜欢。凉菜的话肯定离不开辣味。用四川的红油，制作红油也很有技巧，选辣椒面可以多选一两种，粗的，细的。把菜籽油烧制成八成热，转小火，然后把准备好的大葱，洋葱，蒜，大料八角香叶桂皮花椒倒入油中，炸五分钟左右把佐料捞出来。为了防止辣椒面会糊，在淋油之前在辣椒面中加一点生油或者高度白酒。然后再放盐，味精，少许酱油，生芝麻，有条件的可以加一些鸡汤，味道会更美味。淋油的时候不能一次性倒下去，分成几次淋，边淋边搅拌，很香的。凉拌的时候佐料一定要齐，红油要多，可以放一些芹菜，洋葱，小米辣，大葱丝，酸水，盐，鸡精，生抽，小葱，搅拌均匀即可。
晴妹
你好专业冷菜大师为你解答：冷菜要想提高档次必须满足以下条件，1.聘请有过大酒店冷菜师傅。或者自己在抖音或某手上学习。2.提高酒店餐具的品质和花样，3，多买点装饰用的盘饰品。下面给你展示我在酒店做的冷菜。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/30fef7774ed6489381da3b1232b89443
大厨唐光灿
饭店的凉菜如何提升档次
1⃣️改变就餐环境(装修）好的餐具与环境可以让厨师自觉的提升自我要求，从而提升出品买相，好比你去参加婚礼，自然而然会打扮一下自己，这就是环境改变人的行为。
2⃣️标准与流程，要制定出每一定菜的分量以及操作流程，用图片或者视频的方式进行保存，再统一培训，让同事知道什么是好，好有什么标准，怎样做才能好，懂了才能动起来，不懂很难提升的。
3⃣️分配方式，到底是不能提升出品质量，还是不想提升出品品质，你所发的工资与出品的档次有没有关系？如美团要的是速度，他的工资与速度有关系，快工资高，慢工资低，明确提升档次与我有什么关系。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/6cd254fa4eae4fd8afd77c0cd9bacb27
分享到:
