时至春天，万物复苏，鸟语花香，整个世界都活跃了起来，而在秦岭之间，八百里秦川腹地，崭新的蓝田城也伴随着滋水的缠绕欣欣向荣，说到蓝田县，就不得不说蓝田县的美食了，深厚的文化底蕴孕育了与众不同的饮食文化，在蓝田，比较高大上的美食有九大碗，全席宴等等，民间美食有油泼面，神仙粉等等，而今天，我们所要说的就是，隐秘在蓝田境内，崇山峻岭之中的灞源豆腐干。
灞源镇位于秦岭北麓，关中平原西南部，矿产资源丰富，文化遗留众多，景色秀丽优美，是非常著名的避暑圣地，在阳光明媚，鸟语花香之中，我们踏上了去往灞源的路途，由于走的是山路，所以一路上山路崎岖，穿梭于群山峻岭之中，感受着大自然的美感。
到达灞源后，首先映入眼帘的就是闻名蓝田的灞源豆腐干，只见六七家买豆腐干的摊位摆设在哪里，黄色的豆腐干格外的亮眼，来来往往的人们，讲着价钱，买着豆腐干，看着生意非常的好。
据了解，当地的豆腐干之所以非常出名，有这三个原因，第一个就是非常干净的水源，众所周知，灞源处于崇山峻岭之中，水源经过层层的净化，非常的干净，再加上携带的矿物质，是非常优质的矿泉水，所以，这样的水为造就不同的食品提供了基础。
第二个就是当地生长的黄豆，由于灞源独特的地理位置，富有特色的气候变化，所以在灞源生长的黄豆营养物质含量特别的高，在加上当地品种的长期驯化，所以灞源本地的黄豆是做灞源豆腐干最主要的材料。
第三个就是与众不同的制作技术，都说做豆腐就那一套流程，只要学会了，就没有什么问题，其实这样的想法是大错特错，制作好的豆腐，不仅仅要非常大的经验，而且还要有选择材料，制作技艺的技巧，而灞源的豆腐干，就处于制作技艺的阶段，灞源豆腐在制作过程中，独特的酸水凝结豆腐，这是别的地方所不具有的，因此灞源的豆腐口感非常的好。
这就是灞源豆腐干的不同之处，优质的原材料，独特的制作技艺，造就了远近闻名的豆腐干，如果你来到灞源的话，那么，一定要带一些豆腐干，因为这里的豆腐干已经成为了灞源一张靓丽的名片。
