時至春天，萬物復甦，鳥語花香，整個世界都活躍了起來，而在秦嶺之間，八百里秦川腹地，嶄新的藍田城也伴隨著滋水的纏繞欣欣向榮，說到藍田縣，就不得不說藍田縣的美食了，深厚的文化底蘊孕育了與眾不同的飲食文化，在藍田，比較高大上的美食有九大碗，全席宴等等，民間美食有油潑面，神仙粉等等，而今天，我們所要說的就是，隱秘在藍田境內，崇山峻嶺之中的灞源豆腐乾。
灞源鎮位於秦嶺北麓，關中平原西南部，礦產資源豐富，文化遺留眾多，景色秀麗優美，是非常著名的避暑聖地，在陽光明媚，鳥語花香之中，我們踏上了去往灞源的路途，由於走的是山路，所以一路上山路崎嶇，穿梭於群山峻嶺之中，感受著大自然的美感。
到達灞源後，首先映入眼簾的就是聞名藍田的灞源豆腐乾，只見六七家買豆腐乾的攤位擺設在哪裡，黃色的豆腐乾格外的亮眼，來來往往的人們，講著價錢，買著豆腐乾，看著生意非常的好。
據瞭解，當地的豆腐乾之所以非常出名，有這三個原因，第一個就是非常乾淨的水源，眾所周知，灞源處於崇山峻嶺之中，水源經過層層的淨化，非常的乾淨，再加上攜帶的礦物質，是非常優質的礦泉水，所以，這樣的水為造就不同的食品提供了基礎。
第二個就是當地生長的黃豆，由於灞源獨特的地理位置，富有特色的氣候變化，所以在灞源生長的黃豆營養物質含量特別的高，在加上當地品種的長期馴化，所以灞源本地的黃豆是做灞源豆腐乾最主要的材料。
第三個就是與眾不同的製作技術，都說做豆腐就那一套流程，只要學會了，就沒有什麼問題，其實這樣的想法是大錯特錯，製作好的豆腐，不僅僅要非常大的經驗，而且還要有選擇材料，製作技藝的技巧，而灞源的豆腐乾，就處於製作技藝的階段，灞源豆腐在製作過程中，獨特的酸水凝結豆腐，這是別的地方所不具有的，因此灞源的豆腐口感非常的好。
這就是灞源豆腐乾的不同之處，優質的原材料，獨特的製作技藝，造就了遠近聞名的豆腐乾，如果你來到灞源的話，那麼，一定要帶一些豆腐乾，因為這裡的豆腐乾已經成為了灞源一張靚麗的名片。
