茄汁雞肉丸子是一道特別適合夏天吃的一道低脂、開胃菜，用到的肉食也是雞胸肉，所以脂肪含量不會很高，另外，它還可以補充充足的蛋白質和營養物質，使人精力充沛，味道可以與大魚大肉相媲美了。
下面給大家介紹一下這種肉丸子的具體做法：材料：
雞胸肉500克，雞蛋清1個，食鹽1.5茶匙，姜5克，料酒1/2湯匙，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙，醋精幾滴，白芝麻少許，植物油2.5湯匙，番茄醬50克
做法：1.雞胸肉清洗乾淨，去掉筋膜切小塊，加適量姜，放入料理杯攪打成雞肉泥2.放少許料酒，放1茶匙鹽調味3.放白胡椒粉去腥，放少許澱粉4.放一個雞蛋清，用筷子使勁攪拌，攪打上勁出膠質
5.鍋內燒開水，把雞肉泥擠成丸子6.煮熟，鍋內燒油6成熱即可7.放入番茄醬炒散，放入1/2茶匙鹽調味8.倒入少許醋精調味，倒入煮好的雞肉丸翻炒，使每顆雞肉丸都掛上茄汁，出鍋撒少許熟白芝麻即可
這茄汁雞肉丸子中的雞胸肉熱量低又飽腹，能滿足人體所需的營養物質，解饞還好吃，也不比魚蝦差。
小技巧：雞胸肉用料理機打成泥後，要是再用刀剁幾下，會使肉質更加有粘性，這樣子口感會更好。也更方便捏成丸子的形狀。
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