選菜的秘訣
只有菜販子以及常年買菜的老手們才心知肚明
以下有15個挑菜秘訣
我們就再也不怕買菜被坑了！
茄子：選“眼睛”大的
一般來說
茄子有紫紅色和淡紅色兩種
紫紅色的為條茄
淡紅色的為杭茄
買茄子，都想買嫩的，畢竟茄子老嫩對於品質影響極大。今天我們要說的，是判斷茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子“眼睛”。
提示
記住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的時候，嫩茄子手握起來有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
辣椒：直的不辣彎的辣
辣椒有三種
一種是辣味重的辣椒
另一種是甜味重、無辣味的甜椒
還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒
辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。
尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長得比較直的辣度稍微低一些。
柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。
半辣味椒，則介於上述兩者之間。
提示
如果比較重視營養，推薦買紅椒吃，維生素C和胡蘿蔔素比青椒要多。
黃瓜：硬實的才新鮮。
黃瓜條較硬
失水後才變軟
所以軟黃瓜必定失鮮
提示
需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水裡，或者在其表面噴水，都可以使之覆水變硬。
不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經掉光。
冬瓜：黑皮的肉厚好吃
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型
黑皮冬瓜:肉厚，可食高
白皮冬瓜:肉薄，質松，易入味
青皮冬瓜:介於兩者之間
選購時以黑皮冬瓜為佳。
提示
挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。
番茄：熟吃選大紅 生吃選粉紅
番茄主要有兩類:
一類是：大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃
另一類是：粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡
提示
買番茄要明確是生吃還是熟吃：生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。
蘿蔔：選表皮光滑手感沉的
市場上常見的蘿蔔可分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。
提示
不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為佳。再就是份量較重，掂在手裡沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿蔔。但不能貪大，以中型偏小的為上。
花菜：選花球未散開的
選購花菜時，主要看兩條：
一是：花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好
二是：花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品
提示
花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。
捲心菜：選包得緊實的
不管什麼季節、什麼品種
選購捲心菜的標準是
葉球要堅硬、緊實
提示
包心菜葉球堅實但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，不要買。
菠菜：選葉色深綠的
菠菜有兩個類型
小葉種和大葉種
不管什麼品種
都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好
提示
菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費期。
在冬季，菠菜葉色泛紅，表示經受霜凍鍛鍊，口感更為軟滑。
茼蒿：抽薹的不要
茼蒿又叫蓬蒿
有尖葉和圓葉兩個類型
尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃
圓葉種葉寬大，口感軟糯
提示
主要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥汙染輕，每年的3、4月為最佳消費期。
芹菜：葉身平直的好
芹菜主要有4個類型
青芹、黃心芹、白芹和美芹
青芹味濃
黃心芹味濃，嫩相
白芹味淡，不脆
美芹味淡，
口感脆
提示
不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”，說明缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。
韭菜：窄葉切口平的好
韭菜按葉片寬窄分
有寬葉韭和窄葉韭
寬葉韭外觀較嫩，香味清淡
窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁
提示
真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
白菜：有黑點的不要
挑選白菜首先要選擇苞芯緊實的
其次表面不能有蟲口
也不能有腐爛
這是外觀上的一個基本要求
提示
內部的學問是更為重要的：白菜內幫一定要白色，不能有黑點，黑點是一種生理性病害，在栽培管理中經常會出。其次，選菜的時候，儘量要選淺黃芯或者黃芯，不選白芯的。
雞蛋：選搖起來沒有聲音的
選雞蛋有三個步驟
一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
提示
要注意蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。
土豆：選整體大小均勻
學會挑土豆很重要
質量好的土豆富含膳食纖維，味甘鮮美
粗糙的土豆吃起來味道都不對
提示
過頭小，整體大小不均勻的土豆都不能要。儘量選圓的土豆，因為比扁的土豆更好削，能省很多工夫。還要看表面。
有坑坑窪窪蟲洞的土豆，不要，腐爛，發芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至發綠的土豆也都不能要！
