一、麻辣牛肉乾
食材
滷牛肉300g、油適量、鮮醬油少許、老抽少許、糖適量、辣椒麵適量、花椒油少許、熟白芝麻適量。
做法
1、鍋中倒油，開中火。
2、滷牛肉切條，油熱後倒進去煸炒。
3、直到把牛肉裡的水份煸幹後轉小火。
4、調入少許鮮醬油提鮮，再倒少許老抽上色，半勺糖。
5、撒適量辣椒麵翻炒均勻後關火。
6、倒入少許花椒油或者花椒麵和熟白芝麻炒勻即可。
二、烤箱版牛肉乾
食材
牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、鹽3克、生抽15克、白酒15克、雞精3克、玉米澱粉4大勺、麥芽糖30克、清水20克、白芝麻少許。
做法
1、牛肉切片後用料理機打碎，沒有料理機就老老實實用刀剁碎。
2、加入除麥芽糖、清水外的調料，拌均勻。
3、將牛肉分兩次烘烤，每次一半的量。在錫紙上隔著保鮮膜，擀成3毫米厚的薄片。
4、撒上少許白芝麻。
5、烤箱210度上下火預熱後，放入中層，烘烤時間為30分鐘。
6、30克麥芽糖加入20克清水，拌至融化。
7、每隔5分鐘取出，正反面刷上麥芽糖水，反轉烤時另一面也撒上白芝麻。
8、最後5分鐘將錫紙去掉，牛肉片轉移到烤架上，刷上麥芽糖水，放入烤至結束。
9、出爐後冷卻，切成小片即可享用。
三、孜然牛肉乾
食材
牛肉2斤、生抽50毫升、香葉適量、小茄香適量、白糖適量、老抽適量、料酒適量、孜然粉適量。
做法
1、牛肉切稍大點的塊放入蘇泊爾煎鍋中。
2、加入兩片香葉和少許小茴香，加入50ml生抽。
3、加入適量老抽、料酒、白糖。
4、蓋上鍋蓋，電磁爐120度小火加熱。剛開始無需攪拌，牛肉會出水。
5、等烹製到一半時翻拌一下，收幹湯汁。總共用了半小時左右。
6、取出牛肉粒盛入盤中，放微波爐高火加熱2分鐘。
7、取出撒上孜然粉拌勻，再放入微波爐高火2分鐘，取出放涼即可。
四、麻辣牛肉乾
食材
牛肉750克、生薑一塊、大蒜五瓣、蔥適量、八角兩個、桂皮一段、香葉兩片、生抽適量、自制麻辣紅油適量、鹽適量、料酒適量、孜然粉適量、花椒油適量。
做法
1、生薑、大蒜切成片、蔥切成段。
2、牛肉切成大塊，鍋里加入足量水，倒入少許料酒，加入牛肉，放入八角、香葉、桂皮、生薑、大蒜、蔥，大火煮開。
3、煮開後改中火煮半小時左右，中途將浮沫撇掉，牛肉充分煮熟就可以了，不用煮久了，煮久了容易散，沒嚼勁。
4、牛肉切成小條。
5、牛肉條里加入生抽、自制麻辣紅油、花椒油、孜然粉、鹽，稍微拌勻。
6、將拌好調料的牛肉條倒入麵包機桶裡。
7、調到“炒乾貨”檔位，30分鐘，我炒30分鐘後覺得牛肉條還比較溼，於是又炒了30分鐘，炒出來的牛肉乾非常好吃，很有嚼勁。
8、超好吃的麻辣牛肉乾做好了。
五、五香牛肉乾
食材
牛腿肉500克、桂皮1塊、茴香3個、辣椒2個、五香粉1勺、料酒1勺、蠔油1勺、生抽1勺、白糖1勺。
做法
1、將所有調料放入鍋中加適量的中火煮10分鐘，放涼待用。
2、牛肉切成厚薄均勻的薄片。
3、放入五香汁水中浸泡24小時。
4、把牛肉均勻的攤在平盤上。
5、放入微波爐，微波功能10分鐘。
6、微波好的牛肉。
7、準備好五香粉，均勻的撒在牛肉上。
8、放入烤箱200度烤10分鐘，裝盤慢慢享用。
六、微波爐版牛肉乾
食材
牛肉1500克、熟白芝麻50克、油潑辣子150克、花椒粉30克、孜然粉30克、鹽15克、生薑一塊、大蔥一段、八角三個、香葉三片、桂皮一段、料酒適量。
做法
1、牛肉切成大塊，生薑切成片、大蔥切成片。
2、牛肉冷水入鍋，加入生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮和適量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。
3、牛肉切成條。
4、加入油潑辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌勻。
5、放入微波爐高火4分鐘，然後用筷子翻一翻，再高火2分鐘，再翻一遍再高火2分鐘，一共8分鐘。
6、從微波爐取出趁熱撒上鹽拌勻。（鹽後加是為了減少鹽的用量，最後加鹽在牛肉乾的表面，不用很多鹽就覺得比較鹹，如果和辣椒之類一起加，就要加比較多的鹽才會感覺到鹽味。）
七、乾煸麻辣牛肉乾
食材
牛肉500g、白芷3g、麻椒3g、大料3g、蔥薑蒜適量、辣椒碎5g、熟白芝麻10g、花椒3g、桂皮3g、燈籠椒8g、茴香籽3g、朝天椒30g、香葉2片、老抽適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、選擇牛腱子肉，瘦肉多，有嚼頭。首先把牛肉浸泡在清水中至少兩小時，去除血水。
2、牛肉扒筋去膜，將牛肉切成條狀。
3、熱鍋下油，油要多一些，油熱後先下蔥薑蒜。
4、再倒入除了辣椒麵、茴香籽之外其它的香料。
5、煸炒一下香料後下牛肉。
6、煸炒牛肉，此時牛肉會出水，大火乾煸出水汽。
7、再倒入切碎的朝天椒，倒入茴香籽和辣椒麵翻炒。
8、加糖和鹽調味，加少許老抽調色。
9、水汽耗幹了以後，臨出鍋倒入熟白芝麻，翻炒。
10、看白芝麻裹勻了就可以出鍋了。
八、醬烤牛肉乾
食材
牛肉250克、芝麻油少許、蒸魚鼓油適量、甜辣醬半勺、料酒適量、黃豆醬半勺。
做法
1、材料：牛肉250克 調料：蒸魚鼓油適量 料酒適量 黃豆醬半勺 甜辣醬半勺 芝麻油少許
2、把牛肉洗淨切條狀在裝入碗裡倒入蒸魚鼓油。
3、倒入料酒，倒入黃豆醬先攪拌均勻。
4、再倒入甜辣醬和芝麻油再次攪拌均勻即可。
5、鋪入烤網內，烤箱185度預熱中層烤20分鐘。
6、烤到一半水和油脂出來了許多。
九、烤牛肉乾
食材
牛肉1000g、醬油100g、白糖10g、胡椒粉5g。
做法
1、選牛裡脊部分，將牛肉切成0.6 cm左右的牛肉片。
2、將切好的牛肉片放進料理碗。
3、加入醬油、白糖與胡椒粉，拌勻，醃製3個小時。
4、取出，將醃製好的牛肉攤在烤架上。
5、菜單選擇“烘烤”模式，上下火120℃， 時間60分鐘，將烤架放入烤箱第二層。
6、將牛肉取出翻面。
7、將牛肉放進烤箱第二層，繼續選擇“烘烤”模式，上下火120℃， 時間60分鐘。
8、取出烤好的牛肉，涼卻後放密封罐保存。
十、麻辣牛肉乾
食材
新鮮牛肉500g、醬油32g、食用油32g、糖38g、鹽10g、黃豆醬20g、料酒10g、香料包1個、花椒一串、辣椒8只、滷水汁300克、蒜8粒。
做法
1、準備所有材料，新鮮牛肉洗乾淨切成約1.5cm的小塊，放入黃豆醬和滷水汁攪拌均勻後，加入已切好的牛肉粒。放冰箱醃1小時以上或更長時間 讓牛肉充分入味。
2、把醃好的牛肉粒連同湯汁一起倒麵包桶裡。
3、開啟麵包機烘烤/燉煮功能，時間設置為45分鐘，麵包機燉煮中。
4、程序結束後，倒出煮過牛肉粒的湯汁。
5、此時已開啟翻炒功能，時間為25分鐘，開啟十分鐘後，可加入辣椒，花椒等香料。
6、在程序結束前五分鐘放適量的孜然粉。
7、炒到牛肉乾爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結束翻炒程序，涼後吃會更有嚼勁。
十一、咖喱牛肉乾
食材
牛肉500克、醬油32克、熟豆油32克、白糖55克、鹽12克、薑片20克、料酒10克、白酒15克、大料1克、花椒1克、紅尖椒1枚、咖喱粉3小勺。
做法
1、將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。
2、用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊。
3、將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中。
4、小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼。
5、將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上。
6、將醃好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機。
7、開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘。
8、運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻。
9、結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用。
10、再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上。
11、在剩約8分鐘快炒好時，放入咖喱粉。
12、蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。
十二、孜然牛肉乾
食材
牛肉500克、醬油32克、熟豆油32克、白糖40克、鹽10克、薑片20克、料酒10克、白酒20克、大料1克、花椒1克、紅尖椒1枚、孜然粉2小勺。
做法
1、將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。
2、用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊。
3、將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中。
4、小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼。
5、將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上。
6、將醃好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機。
7、開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘。
8、運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻。
9、結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用。
10、再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上。
11、在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉。
12、蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。
十三、秘製牛肉乾
食材
牛肉5斤、蔥姜適量、花椒適量、大料適量、辣椒碎適量、孜然適量、糖適量、紅酒適量、醬油適量、鹽適量。
做法
1、選好牛肉，回來洗淨後。
2、切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。
5、撈出牛肉，控水。
6、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
7、投入，大料，投入花椒粒，投入辣椒碎，投入孜然，投入薑片。
8、投入白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）
9、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒）。
10、醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
11、加入紅酒，加入醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋，蓋上電飯鍋。
12、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。
13、嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。
14、可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。
15、等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦。
十四、美味孜然五香牛肉乾
食材
瘦牛肉適量、料酒適量、醬油6大勺、糖4大勺、水3大勺、辣椒粉1大勺、五香粉一勺半、薑片3片、八角4枚、孜然粉三勺。
做法
1、牛肉一大塊，加冷水煮開，並倒入少許料酒，撇去浮沫，用筷子扎幾下不出血水就ok了，耗時約30分鐘。
2、煮好取出順著紋理切比硬幣稍厚一點兒的長條或者塊兒狀。
3、醬汁調配：醬油6大勺，糖4大勺，水3大勺，辣椒粉1大勺，五香粉一勺半，薑片3片， 八角4枚，孜然粉三勺。大火煮開，轉小火，不要關火。把切好的牛肉塊放入鍋中，均勻沾滿醬汁，確保每一片都沾滿醬汁 。反覆翻動吸收醬汁，最後調大火收汁。
4、準備烤盤，鋪好等大的錫紙。烤箱350F預熱。均勻碼放待考的牛肉乾。放入烤箱中層。
5、時間分配：需要翻面，每面考10分鐘，一共20分鐘，出爐啦！
十五、手撕果汁牛肉乾
食材
熟牛肉800克、橙汁500毫升、花椒2克、大料3個、香葉2片、桂皮一小塊、草果一個、小茴香2克、陳皮1克、老抽15克、白糖10克、香油適量、熟芝麻適量。
做法
1、炒鍋少加油燒熱倒入所有的調味料炒香。
2、再加入橙汁和白糖，加入老抽。
3、在加入生抽大火煮上5-8分鐘煮出調味料的香味。
4、把熟牛肉用手撕成細條，越細越好。
5、然後把牛肉倒入鍋中繼續煮至。
6、直到湯汁收幹，再用小火慢慢翻炒至鍋中一點水份全無加入熟芝麻翻炒均勻。
7、最後再加少許香油繼續翻炒至牛肉焦乾出香關火。
十六、黑椒牛肉乾
食材
牛肉1000g、黑胡椒碎10g、白胡椒2g、鹽5g、糖20g。
做法
1、新鮮的牛肉，加八角、花椒、姜小火煮40分鐘。
2、撈出晾乾表面水分。
3、切成約2釐米見方的丁，加入鹽、糖和胡椒碎。
4、拌均勻醃製約一小時左右。
5、烤盤中鋪上油紙，牛肉粒均勻鋪上。
6、烤箱180度烤20--30分鐘。期間要翻動幾次，好讓牛肉粒受熱均勻。
7、烤的時間因牛肉的溼度不同，會有較大差異，要不停的觀察，好了就拿出來。
8、烤好的牛肉乾，越嚼越香。
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