“民以食为天”，任何民族，任何时期，“食”，都是人的第一需要。客家先民落足宁化后，垦荒拓植，首先要解决的即是温饱问题。他们根据宁化的地理环境和自然气候条件，以及当地社会发展的基础，建立起自给自足的农耕经济，并逐步形成了独具一格的客家饮食习俗。
客家擂茶即是典型的代表，具有鲜明的客家特色。首先是其制作工具，擂茶的制作工具简单，即擂钵，是一种陶制的带钩状纹路的圆形容器，再加一根擂池，用以捣烂原料。
其次是制作原料，擂茶的原料根据饮用对象不同而有所差异，有荤与素，自用与待客之分，若是待客擂茶，其原料除了茶叶外，最具特色的便是青草药，如积雪草（俗称客食碗）、细叶金钱草（俗称细叶青青）、香草、马兰、黄花等，各具药用价值，有时还会加入一些佐料，比如玉米、花生仁、扁豆、粉干、猪小肠等等，这样制作的擂茶，具有清热泻火、解暑生津、调节脾胃的功效。
宁化地处闽西北山区，受气候环境等因素的影响，生活在这里的客家人极易导致上火，客家人为了克服火气，逐步养成了以炖汤等清淡饮食为主的饮食习惯，以适应环境，客家擂茶便应运而生了，上火了，怕上火，都来一碗客家擂茶。
客家人这舌尖上的美食，看着色香味俱全，有刺激到你的味觉，勾起你的食欲吗？
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