中式鸡蛋卷也叫脆皮鸡蛋卷，在家里用平底锅就可以做出薄脆的鸡蛋卷。在制作前这些坑你要避开：
整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发；天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作；面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作；蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷，这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。
原料：黄油80g、鸡蛋3个、低粉60g、白糖50g
步骤：
1、黄油室温软化，切小块，加入白糖，用打蛋器打发至颜色发白。
2、鸡蛋打散，用力的搅拌均匀。
3、打发好的黄油中分次加入蛋液，每加一次，一定要让蛋液与黄油充分融合再加下一次。
4、最后加入低粉和黑芝麻，用拌刀搅拌成均匀的面糊。
5、不沾平底锅稍稍加热，不需要放油，向锅里倒一勺面糊，本来黏稠的面糊在平底锅的温度下变稀，然后拿起平底锅慢慢转动，利用重力使面糊均匀摊在平底锅上，摊得越薄越好，全程要小火。
6、面糊慢慢加热凝固后，用铲子慢慢挑起看看背面是否已经烙好上色。
7、背面上色好的面皮立刻取出，放在案板上，用筷子放在一端，乘热卷起。
8、卷起定型后，抽出筷子，放凉后即可食用。
西式鸡蛋卷
西式鸡蛋卷在早点中非常好吃的一种，整个金黄色的蛋饼，一般呈半圆形，长得像蛋包饭一样。厚厚的，很松软，里面有菜有肉，一般会放火腿、蘑菇、青椒、红椒等等。起源于法国，一般用黄油煎打好的蛋液，为了保持松软的口感，蛋液里会放些牛奶、奶油、水，甚至泡打粉以制造出中间松软的孔洞。所以吃起来，会有淡淡的牛奶味道。
原料：海盐黑胡椒3克、鸡蛋3个、葱1小根、奶油50克
步骤：
1、把葱和蘑菇切碎 也可以没有蘑菇
2、打三颗鸡蛋
3、加入葱和海盐黑胡椒
4、加入50g奶油
5、10g左右黄油加入热锅中
6、倒入蛋液慢慢卷起来
日式鸡蛋卷
日式蛋卷是一道风味小吃。主要材料是鸡蛋，口味是咸，工艺是煎。蛋卷松化香脆，高营养，且口感丰富，老少皆宜。日式蛋卷制作中需要用到味醂，味醂是日本一种类似米酒的调味料。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味。其具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
原料：鸡蛋6个、一勺味醂、糖、酱油、盐、油。
步骤：
1、鸡蛋打散，并加入水、糖、味醂（中式调料类似于米酒）、酱油和盐拌匀。
2、方形的平底锅刷上少许油，并用中小火预热。
3、将蛋液徐徐倒入锅中，直到蛋液平均布满锅底。
4、将锅子前倾让蛋汁流向前方，等到后方的蛋煎熟了，再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重复几次让蛋汁收干后离火。
5、将蛋卷起，一开始卷时要一定要紧密才不会散开。
韩式鸡蛋卷
韩国菜理既有日本菜的清秀雅致，又有中国菜的实惠厚重，做法虽简单但随吃法而变味道，采众长而秉古朴之风，实属不可多得的美味。有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜，料多实在。韩式鸡蛋卷，韩国人把它叫做紫菜包饭或者寿司。
原料：米饭、韩国紫菜、香 肠、胡萝卜条、鸡蛋、盐、白芝麻、芝麻油
步骤：
1、首先在温度热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅知拌均匀了放在一边晾着。
2、蛋打散后加少许盐调味入平底锅中，煎成蛋皮后切作长条，趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的没有熟。
3、拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面，倒上四分之三用手弄散铺满道紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力，然后放上鸡蛋条胡萝卜条火腿条菠回菜等。
4、把紫菜卷起来，一定要卷紧。如果卷不紧切的时候就会松散开来。
5、最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
总有人问半熟的鸡蛋里面会不会不熟？其实鸡蛋定型就是熟的，透过外层蛋皮受热，里面也会熟的，如果你的鸡蛋卷里面没熟，说明没定型。鸡蛋卷卷不起来，蔬菜要切得细一些，或者少放点蔬菜。重点是煎制全程小火，然后鸡蛋液还没完全凝固之前晃动锅，还有不要等到鸡蛋液都凝固了再卷，那样卷鸡蛋口感不嫩，中间会有缝隙。
