此菜是瀋陽奉天小館餐廳的招牌菜，根據風味茄子的製作方法改良而成。紫茄子去皮切厚片，油炸後裹上自制料汁，成菜色澤金黃，外脆內軟，入口微辣鮮香，酸中帶甜。
那年秋天的茄子
那年秋天的茄子
那年秋天的茄子
原料：
紫茄子。
輔料：
澱粉、花椒粒、紅幹椒粒。
自制料汁（一份量）：
白醋20克、陳醋10克、生抽20克、味精5克、白糖70克。
製作流程：
1.紫茄子去皮改刀，切成0.5釐米厚、5釐米長、2釐米寬的片，拍上澱粉，入鍋內五成熱油中浸炸。
茄子拍上澱粉，入鍋內五成熱油中浸炸
2.茄子炸至定型後撈起，待油溫恢復至五成熱時，倒入茄子復炸，至表面微黃，撈起，瀝乾油分。
倒入茄子復炸，至表面微黃，撈起，瀝乾油分
3.鍋內留少許底油，放花椒粒、紅幹椒粒煸出香味，放入調好的料汁，小火熬至粘稠，將鍋離火，用勺子舀出一部分料汁。
4.放入炸好的茄子，鍋上火，邊翻鍋邊淋料汁，使其均勻裹在茄子表面，翻勻即可起鍋。
放入炸好的茄子，鍋上火，邊翻鍋邊淋料汁，使其均勻裹在茄子表面
5.將茄子盛入盤內，點綴一下即可上桌。
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