“烧饼”种类繁多。像：“武大郎烧饼”“北京烧饼”。做法也个不相同。
菏泽烧饼也自有特色。我去青岛就见到一家小店，门店招牌写着“菏泽烧饼”。去济南也见过一家“菏泽烧饼”店。可能这是菏泽人开的店，但这也说明“菏泽烧饼”自有不同之处。我个人觉得“菏泽烧饼”叫“烤饼”更确切。因为是用木炭火直接烤熟的。（只能用木炭，用木材不行，用煤也不行，就算现在二十一世纪的今天我也没发现有用电或其他燃料的。）“菏泽烧饼”用的炉具就很特别。它是用两个同样大的铁锅，口对口扣在一起，上面的铁锅开一个大豁口。为了保住热量不流失，上面的锅留出豁口，还要护上保温材料。这个口是烧饼生坯放进去，烤熟成品烧饼再从这这里拿出来。关键是烤烧饼用的燃料（木炭）和燃烧后的灰烬也是在这个口里进出。就是说燃烧的火和烧饼同在一个空间里。这么说也确实名副其实“烧饼”。
不用怕有灰。木炭火是在下面，烧饼生面坯是倒贴在上面的锅上的。将生面坯贴上去是个技术活，炉里温度很高，慢了手受不了，要快，技术差就贴不上去，贴不好，掉下面木炭火里不行。
做面坯是在一个盘子里。将包好的剂子放在盘子里，用手碾开成一个圆的薄饼，上面抹上蜂蜜，再撒上芝麻。“剂子”要“包”。和包饺子不同，“剂子”包的是用“五香粉油酥”做的面团，也有包“糖”的是甜烧饼。我不喜欢甜食。我觉得口感和味道都不如五香的好吃。考熟后这个面团就是松软的 “ 烧饼心”有点咸咸味道。我记的 我小的时候“烧饼”边沿上还用刀割出一个一个的花边，现在不知道是技术改进了，还是偷懒省事了，现在都不弄花边了。
和大多数食品一样，“烧饼”也是趁热才好吃。刚出炉的热烧饼，上面焦黄色，咬一口酥脆，再加上蜂蜜的甜味和芝麻的味，还有“烧饼心”松软的口感和五香味混合的咸味。真的是文字无法表述的美味可口。
“烧饼”现在是普通食品，吃惯了“馒头”，有时会买几个“烧饼”换换口味。我记的小时候“烧饼”是高档礼品。走亲戚买上一兜“烧饼”，就像现在在超市里买的大礼包一样“有面子”。
