剛剛，海底撈針對漲價一事正式道歉了，而且宣佈中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
問題來了，一起漲價的西貝該怎麼辦，跟還是不跟？是的，就是那個疫情早期最會哭窮的西貝。前幾天他們家也漲價了，對於漲價原因，解釋基本和海底撈一樣——“由於成本上漲”。
微博上有網友爆料，“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”還有人爆料，“令人難過的是，常喝的奶茶也悄悄漲了價。”
餐飲行業漲價其實原本沒什麼大不了的，畢竟每年都有通貨膨脹，人工成本也在不斷提高，其實漲價的不光是海底撈、西貝，還有很多餐館都在漲價。關鍵是今年的疫情使很多人下崗了，就算沒下崗也是收入銳減，政府為了刺激消費出臺了發放免費券等一系列措施。報復性消費沒等到，卻等到了報復性漲價，難免激發民憤。
當然，民憤歸民憤，該下館子還得下，而企業也要生存，還要贏利對股東負責，該漲價還得漲。消費者對於漲價，有一個心理接受的過程，面對市場經濟下每一次非緊俏名牌快消品的漲價，消費者基本上都會經歷下圖這樣一個變化。
橫軸表示漲價時長，縱軸表示顧客滿意度，紅線表示海底撈，藍線表示西貝。在漲價之前，口味低了幾個等級的西貝，其顧客滿意度也低於海底撈，鑑於目標消費群的不同，如果海底撈不道歉不恢復原價，雙方的顧客滿意度變化趨勢是完全一致的，即漲價初期顧客相當不滿，滿意度直線下降，到了中期滿意度處於橫盤震盪狀態，到了後期顧客滿意度悄悄回升，到最後基本恢復到漲價前的水平。而滿意度大部分會直接轉化成訂單。
這是為什麼呢？關鍵是中間的這個橫盤震盪期，顧客可能選擇了其他沒漲價的餐館，或者沒去任何餐館而選擇了自己下廚。如果選擇了其他沒漲價的餐館，口味好感度會略低於海底撈或西貝，在觀望一段時間發現海底撈和西貝並沒有降價的跡象時就會默認其價格，從而從內心認同了其漲價。而如果選擇了自己下廚則節省了一筆資金，這筆資金將成為過幾天繼續去海底撈或西貝的經費。
現在海底撈撤消漲價了，西貝到底跟不跟？不妨看一下顧客滿意度的曲線變化圖。
如果西貝的價格維持現狀不變，那麼其顧客滿意度將在相當長一段時間內橫盤震盪，後期雖然有所恢復，但是與海底撈比起來簡直有天壤之別。而海底撈經歷了一漲一道歉一復原之後，顧客滿意度將在短暫下降後反轉獲得“報復性上升”，甚至達到比漲價之前更高的一個點。海底撈的這波操作，的確帥呆啦。
當然啦，如果西貝也學海底撈，將價格調到漲價之前，那麼其顧客滿意度變化趨勢也會和海底撈類似。經歷了疫情的長期考驗，消費者對餐飲行業的價格變化，還是相當敏銳的。
疫情在逐漸退卻，生活在逐漸恢復正常，該吃的飯還是要吃，該約的局還是要約。海底撈撤銷漲價了，西貝跟不跟？哭窮的賈老闆說了算。
