“喲！你吃醋了啦！”
“你這是吃的是哪門子醋？”
“老闆，我要在你的酒吧喝幾瓶陳醋！”
……
關於“吃醋”的這個話題，我想大家並不陌生，甚至是深有體會吧。嘿嘿！大家都懂的。不過話說回來，人為什麼會吃醋呢？
如果你愛上一個人，你看到他/她和異性走得近或者行為過於親密時，你表現出很緊張很在乎，甚至是生氣或者嫉妒的心理活動，那就是我們日常所說的吃醋了。
雖然大家都會說“吃醋”，但是知道“吃醋”的真正含義的人又有多少呢？“吃醋”這個詞，其實是嫉妒的意思，據傳來源於唐朝宮殿裡面的一個風流往事。
現實生活中，大家都知道民生的基本需求——柴米油鹽醬醋茶，畢竟這一直是中華民族日常生活所需，尤其是在我們國家北方地區。
那麼，關於食醋這個調味品，大家對它們大概有多少了解呢？恐怕，知道的人並沒有多少個吧。
在調味品市場上，醋類產品可謂多不勝數，同時生產食醋產品的廠家也是非常之多。其中，名氣大，實力雄厚的食醋類品牌廠家有鎮江恆順陳醋、山西水塔醋業、北京龍門米醋等等。此外，海天味業、李錦記等等大型調味品廠家也有醋類產品。
正因為市場上的醋類產品不可計數，難免會有良莠不齊的情況發生，所以大家在挑選醋類產品時，一定要優先選擇大品牌，聲譽好的廠家生產的醋類產品。不然，輕則買到次品，浪費錢財；重則影響自己的身體健康，甚至是丟了性命。
如何才能挑選出好的醋類產品，比如真正的陳醋、香醋、米醋等等呢？
首先，我們得了解醋是怎麼釀造出來的，其生產工藝流程到底符不符合國家標準，有無食品安全管理體系方針。
在北方，消費者們對陳醋可謂是情有獨鍾，它們幾乎為每家每戶必備的調味品。那麼，這個陳醋是如何生產出來的呢？
目前，調味品市場的醋類產品大體上可分為釀造類和配製類，所謂的釀造類醋產品，意思就是純天然發酵出來，無食品添加劑的產品；而配製類的醋產品，就是裡面含有一定量的釀造醋，外加各種食品添加劑調配而成的。
釀造陳醋，是用麩皮、稻殼、碎米或者高粱、大麴、水等等原料，再加上輔料糖化酶，在酵母這種微生物的發酵下，產生酒精。等到酒醪裡面的酒精含量大於6%，總酸含量約為1%時，就可以結束酒精發酵階段。
酒精發酵階段結束後，加入一定比例的麩皮、稻殼，進行反覆混合，在醋酸桿菌的作用下，就進入醋酸發酵階段。此階段內，需要階段性保溫發酵，並用苫布蓋緊醋醅，防止醋酸過量揮發。
醋酸發酵完成的標誌，那就是醋醅裡面的酒精含量降到0.1%~0.2%之間，待酸度不再上升為止，再在醋醅表面撒上20%的食鹽（按主料的20%計算）。
出醋時，需要壓榨醋醅，得到頭淋醋，此為質量最好的食醋，也是市場上賣得比較貴的產品。
接下來，用燒開過的水進行澆淋醋醅，水量以主料的75%計算，浸泡12小時，進行二淋，得到二淋醋。
二淋過後，再用燒開的水進行澆淋醋醅，水量以主料的50%計算，浸泡24小時，進行三淋，得到三淋醋，並把醋渣處理掉。
這種釀造方式生產出來的食醋，我們稱之為陳醋，雖然不是現代化工藝生產方式，但是屬於純天然釀造的，一般沒有放添加劑。陳醋的特點，那就是衛生健康，營養豐富，色澤濃褐，醋味醇厚，液態明亮，有少量沉澱，可以長時間存放而不變質。
按照廠家的銷售策略，一般會把頭淋醋、二淋醋、三淋醋進行不同等級和價位進行銷售活動。不過，國家標準裡面沒有明確食醋的等級劃分，規定總酸含量，按乙酸的含量來計算，為≥3.5g/100ml；不揮發酸（按乳酸為主）來算，規定其含量應≥0.5g/100ml；可溶性無鹽固形物的含量為1g/100ml。以酒精為原料的液態發酵食醋，不要求可溶性無鹽固形物。
當然，陳醋還可以用白（米）醋配兌而成，那就是往裡面添加焦糖色，還有白糖、乳酸，以及防腐劑山梨酸鉀等等配製出來。
目前，市面上有不少這種陳醋，尤其是小作坊生產出來的陳醋，往往是直接用白醋加醬色配製而成。經常食用這種“陳醋”的話，對身體健康沒有太大好處，畢竟裡面含有化學合成的焦糖色，以及防腐劑成份。不過，現在市場上的配製白醋，相對以前來說，已經少了很多，因為法律法規越來越完善，執法越來越嚴格，平民大眾的食品安全意識越來越高，所以非法生產出來的陳醋越來越沒有市場。
下面說一下香醋，大家請看。
一般來說，香醋也是陳醋的一種，只不過香醋的香味比較濃烈，一是因為香醋跟普通陳醋的生產工藝有差異，發酵條件不盡相同；二是香醋的醋醅中具有有香氣的原材料，比如放上少量丁香或者八角在內；三是使用具有合成特殊香氣物質的醋酸桿菌來發酵醋醅，比如乙酸乙酯這種具有水果香氣的物質。
當然，還有一種方法可以製造香醋，那就是往陳醋裡面添加香精，比如八角香油、乙酸乙酯、丁香酚等等。如果是用白醋調配成香醋的話，那麼就需要往裡面添加一些焦糖色，使之變成配製陳醋，再加香精，就可以調配出香醋了。
米（白）醋，多數為透明，含有一定量醋酸（乙酸）的調味品，一般直接由酒精發酵而成，尤其是採用現代化工藝的釀造醋生產企業，多采用酒精發酵的方式。當然，他們也不盡是直接購買食用酒精的，而是先用酵母把購買回來的澱粉發酵出酒精，再利用醋酸桿菌把酒精發酵成醋酸的。
除了利用微生物發酵方式製造乙酸外，還可以使用化學手段，在催化劑的作用下，把甲醇和一氧化碳合成乙酸，這種做法通常稱之為甲醇羰基化法。我們要警惕的是，就是這一種化學合成工業方式製造的乙酸配兌成的白醋，因為甲醇含量相對比較高。
通過以上介紹，大家還會吃醋嗎？當然，我們還是會是食用食醋的，畢竟食醋是我們食品當中美味可口的調味品。
至於感情方面的醋，大家還是少吃為好。哈哈！好好對待和關愛身邊的人，那麼就購買放心的健康的安全的營養食醋來食用，多多益善。
