松蘿茶屬於綠茶，適製品種松蘿茶，它創制於明朝，最早出口到歐洲的綠茶就是松蘿茶，因此，不論在國內還是在歐洲都深受消費者的喜愛。
松蘿茶產於安徽。黃山餘脈的松蘿山，山勢險峻，松蘿交織，連綿交織，平均海拔500-700米，氣候溫和，無霜期長，極端天氣出現概率低，雨量充沛，常年降雨量在1000毫米以上，且降雨均勻，屬酸性土壤，pH值在6左右，土層深厚疏鬆，總孔隙度及通氣空隙度高，有機質平均含量在3%以上，以雜有風化成碎片的烏沙土為主，富含植物和人體所需要的中微量元素，非常適合茶樹的生長和營養物質的積聚，形成了古今文明的歷史名茶—松蘿茶。
據史書記載，明朝袁宏道書“近曰徽有送松蘿茶者，味在龍井之上……”，明謝肇淛雲“今茶之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、陽羨也”，清代冒襄在《岕茶匯抄》中雲“計可與羅岕敵者，唯松蘿耳”，清代江澄雲有《素壺便錄》“茶以松蘿為勝，亦緣松蘿山秀異之故。
山在休寧之北，高百六十仞，峰巒攢簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯之間，故清而不瘠，清而氣香，不瘠則味腴。而製法復精，故勝若地處產也”。
上述史料證明，松蘿茶在明開創做散茶（炒制）之際，已和龍井等名茶齊名。袁宏道更贊之，品質味道在龍井之上。
而清代江澄雲更是對松蘿從產地到品質做了系統而全面的論述：一是說松蘿茶品質之優，緣於產地秀異，即是我們所講的茶樹生長的生態環境，“山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯之間”向我們描述了群山攢簇的半山腰高達數萬米，且茶樹全部生長於土壤與未風化（或正在風化）之石隙間，自然生態，潔淨環境，吸自然之精華而生長的茶樹，又說“清而不瘠，清而氣香”，可見自然生態養分豐富，空氣清新，生物多樣性而空氣中瀰漫著香氣；二是“製法復精，故勝若地處產也”說明松蘿茶的採製技術早在幾百年前已達到精湛的程度。
如明代茶人聞龍在《茶箋》一書中記載“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人在旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠。令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒幹入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。”足見古人從茶樹芽採摘到精選揀剔去梗枝老葉，到炒制與燒火者的火溫控制，相互配合，殺青、揉捻、乾燥，每道工序恰到好處，已形成一套成熟的松蘿茶採製加工技術。
松蘿茶條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶橄欖香味，湯色綠明，葉底嫩綠的品質特點飲譽海內外。
早在1702年松蘿茶就遠涉重洋，出口英國（詳見人民出版社2001年出版的《中華茶葉五千年》）《中國名茶志》記載：“南宋後，安徽茶區名茶生產全面崛起，明清時代達到鼎盛……休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖，創制於明初，到明代中期已遠近聞名；明末清初松蘿製法已傳到安徽南北，贛閩鄂等省，成一大宗茶品。松蘿出口始於清康熙年間……”
優質的茶葉離不開優質的品種，製作松蘿茶的松蘿葉源於安徽休寧境內有座長滿松蘿的山，俗稱松蘿山。
松蘿山上所長的茶樹俗稱松蘿種，從生物學上而言，屬於有性系、灌木型、大葉類、晚生種、二倍體，植株比較矮小，樹姿呈半開放狀態，分支密度中等，葉片以水平狀著生。
葉片為長橢圓形，葉脈較細，葉片呈綠色，葉面微微隆起，葉身稍內折，葉綠微波狀，葉尖漸尖而銳，葉齒密而鈍，葉質中等。
芽葉呈黃綠色居多，茸毛多，一芽三葉百芽重40.6克，種子白粒重100克；松蘿種茶樹芽葉整齊，持嫩性強。一芽三葉盛期在4月下旬，產量中等，年畝產100公斤。
春茶一芽二葉幹樣的含氨基酸4.4%，茶多酚25.1%，兒茶素總量10.5%，抗寒性、適應性強，有“炒青綠茶始祖”之稱。根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局批准松蘿茶為地理標誌保護產品，自2012年1月18日起實施保護。
松蘿茶的加工過程較為複雜，大體上分為11個工序。
一是鮮葉攤放，根據鮮葉的老嫩，視攤涼環境而定，至鮮葉失水柔軟適當進入；
第二，殺青要溫度適當，加工直條形以鍋溫220-280℃，捲曲形以170-180℃為宜，青臭氣揮發，清香顯露，而色澤變暗；
三是揉捻，細胞破碎率達40%以上，成條率達90%以上；
四是滾炒溼胚，炒至五到六成幹，初具成型；
五是足幹，控制鍋溫不超過100℃，幹茶含水量7%左右；
六是整形，在100℃溫度下，6-8分鐘時間茶條成型率90%以上；
七是乾燥，始溫80℃，先高後低，緩慢下降20分鐘左右達到九成幹轉入下一道工序進行提香，提香是幹茶在110-120℃條件下高香性物質形成並相對固化，也就是所謂的白毫顯露，高香銳久；
八是初烘，初烘主要的是固化造形，散發水分，然後進行做形，使加工芽葉達到規整勻齊；
最後一步就是炒幹，要在90℃左右的鍋溫下慢慢炒幹固化造形和品質。
我們對松蘿茶的加工步驟做剖析是有利於我們對炒青綠茶的加工特點和品質的形成有一大致的瞭解。
松蘿茶的沖泡與其他綠茶大同小異，每次用量多少並無統一標準，主要根據自己習慣，掌握茶水比例，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡；水的掌握，泡茶水要大火急煮，剛煮沸起泡為宜，因為此時，溶解性二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味最能體現。
茶葉愈鮮嫩，沖泡水溫愈低，這樣才能使沖泡出的茶湯鮮活明亮，滋味爽，維生素C也較少被破壞，對人體健康也更有利。
（王梅農，蘇州市農產品質量與環境監測站站長，高級農藝師，國家一級評茶師。）
