改革开放40年来，餐饮旅游行业也随着改革的步伐蓬勃发展，农家乐餐饮企业数量也从最开始的“ 零”，发展到今日的“百花齐放“。它们也早已告别了“住农家屋、吃农家饭、享农家乐”的早期粗放经营模式，其中不少优秀农家乐正在向规模化方向发展。今天就给大家介绍一些农家乐的菜品，供大家参考。
家常沙网子
制法：
1.把沙网子鱼宰杀治净后，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，用盐、姜葱和料酒腌入味。另把泡豇豆、泡姜和泡二荆条辣椒分别剁碎。
2.净锅入泡椒红油烧热，下入泡姜米、蒜米、葱花、泡豇豆粒、泡椒末和家常豆瓣炒香出色，掺入适量清水烧沸，放入沙网子鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋，烧至成熟入味，用筷子拣出沙网子鱼并摆盘。
3.锅中汤汁开大火，用水淀粉勾芡，淋明油、撒葱花，出锅浇在鱼身上，即成。
特点：色泽红亮，汤汁浓稠，鱼肉细嫩，咸鲜微辣略带酸甜。吃完鱼肉后剩余的汤汁可蘸馒头食用。
香辣鱼排
制法：
1.取带肉的虹鳟鱼骨治净后，斩成段，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炒香，放入炸好的鱼骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，淋香油并撒熟芝麻颠匀，出锅装盘，随拌成糖醋味的莲白丝一起上桌食用。
特点：色泽金黄，麻辣酥脆，糖醋莲白丝爽口。
竹笋焖兔
此菜是把脆嫩的新鲜小竹笋与细嫩的兔肉，加野山椒、小米椒和青椒合烹成菜。兔肉细嫩，酸香鲜辣可口。
制法：
1.把活兔宰杀刮皮治净后，用刀斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，加干淀粉和鸡蛋清拌匀，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。
2.另把小竹笋洗净后切成小节，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。小米椒和小青椒分别切成节。
3.净锅入熟菜油和化猪油烧热，投入泡姜粒、蒜瓣、葱节、野山椒颗、小米椒节和小青椒节炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，下入滑熟的兔肉块和竹笋节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，用中火烧至成熟入味且汁水将干时，出锅装盆即成。
双豆烧甲鱼
此菜在该店卖有将近二十年了，“双豆”是指四季豆和土豆，采用川菜传统的红烧方法。成菜色泽红亮、家常味浓。
制法：
1.把甲鱼宰杀治净后，斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把四季豆折成节，土豆去皮后切成块。
2.炒锅入熟菜油，上火烧热，投入甲鱼块稍煸炒，下入姜片、蒜瓣和葱节炝香，放入郫县豆瓣炒香出色，掺入适量鲜汤，下入四季豆节和土豆块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，用小火烧至成熟入味且汁水将干时，撒入青椒节，出锅装入砂煲内，点缀些香菜，即成。
农夫烤鱼
原料：鲫鱼5条（约750克）、 蒜米40克、鲜小米椒粒20克、姜片45克、小葱40克、老干妈香辣酱35克、干辣椒节30克、花椒10颗、鸡精3克、味精2克、花椒面3克、孜然粉3克、花椒油15毫升、香油15毫升、红油100毫升、盐、白酒、色拉油、葱花、熟芝麻各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净后，用刀片成两半，再放入加有姜片、小葱、干辣椒节、花椒、盐和白酒的清水盆浸泡30分钟后，捞出来用竹签分别穿好，然后投入六成热的油锅里，用小火浸炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油并装盘。
2.净锅放入红油烧热，投入小米椒粒和蒜米，用小火炒香，放入老干妈香辣酱炒匀，调入鸡精、味精、花椒面、孜然粉、花椒油和香油炒出味，出锅浇盖在盘中的鱼身上，撒上葱花和熟芝麻即成。
舒回锅
此回锅肉的做法比较特别，用的是猪五花肉而不是二刀腿肉，熟制方式不是水煮而是旱蒸，就连豆豉和豆瓣都是特别选制的。成菜色泽红亮、肥而不腻、瘦肉化渣、鲜香微辣回甜。
制法：
1.把带皮猪五花肉改刀成长条，用姜葱和料酒稍码味，再入笼用旺火旱蒸至熟，取出来晾凉后，用刀切成0.3厘米厚的片。
2.另把郫县豆瓣剁碎，黑豆豉剁成末，蒜苗切成节。
3.炒锅上火，注入少量熟菜油烧热，下入熟五花肉片，用中火煸炒至吐油且起灯盏窝时，放入郫县豆瓣末和豆豉末炒香出色，调入酱油、味精和白糖炒匀，下入蒜苗节颠匀，出锅装盘即成。
美极鱼丁
制法：
1.取虹鳟鱼净肉切成丁， 用盐、姜葱汁、料酒和干淀粉腌味上浆。
2.再投入热油锅，炸至色泽金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。另把杏鲍菇切成丁，也入热油锅炸熟。
3.锅留底油， 投入干辣椒节和花椒炝香，掺少量清水，调入盐、味精、美极鲜、白糖和醋收浓汁水，下入炸好的鱼丁和杏鲍菇丁裹匀糖醋汁，出锅装盘，撒些青椒粒即成。
特点：鱼肉外酥内嫩，麻辣酸甜。
香酥鱼皮
制法：
1.取鱼皮切成条，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉和鸡蛋液码味上浆，再拖匀面包糠。
2.下入热油锅炸至金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，即成。
馋嘴田螺
制法：
1.取田螺肉治净后，切成两半，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入沸水锅煮熟透，捞出来投凉。
2.另把黄瓜切成块，加盐、味精和香油拌匀入味，放玻璃盛器内垫底。
3.取熟螺肉纳盆，加蒜米、小米椒末、葱花、盐、味精、白糖、生抽、醋、辣鲜露和香油拌匀入味，装入垫有黄瓜块的盛器里，即成。
腊肉馍馍
原料：腊肉150克、面粉350克、汤圆粉100克、土豆35克、包菜45克、胡萝卜30克、海带丝50克、方腿40克、鸡蛋2个、葱花20克、姜末10克、豆瓣酱20克、蚝油10克、盐4克、十三香粉5克、味精3克、鸡精2克、熟菜油适量
制法：
1.把腊肉入清水锅煮熟后，捞出来切成丝。另把土豆、包菜、胡萝卜、方腿也分别切成丝。
2.净锅上火，放熟菜油烧热，投入腊肉丝和姜末炒香出油，放入豆瓣酱炒香出色，下入土豆丝、包菜丝、胡萝卜丝、海带丝和方腿丝，调入盐、味精、鸡精、十三香粉和蚝油炒匀入味，出锅倒入托盘内待用。
3.把面粉、汤圆粉和鸡蛋共纳一盆，加适量清水搅匀调成浓稠的面糊，再倒入炒好的原料和葱花拌匀待用。
4.平底锅放入熟菜油，上火烧至五成热，舀入面糊摊成圆饼形，用中小火煎至两面金黄酥脆且熟时，铲出来装盘即成。
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