澎湖灣的椰風
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涼菜顧名思義就是涼著吃的美食，它不需要煎炸炒溜，俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，造型藝術感強，常常給人超強的欣賞視覺效應。
涼菜切配的主要原料為熟料和新鮮蔬菜，因此這與熱菜烹調方法有著很大的區別，它的主要特點是：選料精細、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用，炎炎夏日更是人們餐桌上不可缺少的美味。
涼菜菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，可追溯到周朝時期，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。賦予每一道涼菜都有各自的不同味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
熊大叔的夢
涼拌菜其歷史文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
為食貓食記
我們河南三門峽靈寶人特別喜歡吃涼拌菜，每次酒席之前，結婚酒席，無論冬天還是夏天，都是先上8個涼拌菜，然後在上8個熱菜。
常見的涼拌菜有以下：
1.涼拌豆芽
2.涼拌黃瓜腐竹
3.涼拌木耳杏仁
4.涼拌長豆角豆腐皮
5.涼拌菠菜粉條
6.涼拌包菜粉條
7.涼拌芹菜花生豆
8.涼拌海帶絲胡蘿蔔
9.涼拌藕片
10.涼拌火腿
11.涼拌醬牛肉
12.涼拌黃瓜粉絲
13.涼拌黃瓜粉皮
14.涼拌西紅柿
15.涼拌皮蛋
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