快節奏的生活和唾手可得的速食方便食品的影響，人們蔬菜吃得變少了。
當然，蔬菜本身味道寡淡且花樣不算繁多，甜、辣、鹹的調味品似乎和它都不太搭，粗糙的纖維甚至喇嗓子，身邊不愛吃蔬菜的人也不少。
久而久之，身體就會匱乏維生素。於是，有人想到了一條捷徑——吃維生素片，並且還沾沾自喜地認為：“我把維生素的種類吃全吃夠，說不定比我吃蔬菜獲得營養還要多呢？”
開門見山地說，肯定不是這麼回事兒。要是能用維生素片解決，那蔬菜豈不是太沒面子了。有這種想法，關鍵還是在於對蔬菜的認識不夠全面，蔬菜是維生素的重要膳食來源，但並非只含有維生素。除了維生素，蔬菜還有哪些優點呢？
絕大多數蔬菜都具有高纖維、低熱量的特點
葉類蔬菜的膳食纖維在1.2-4g/100g，碳水含量在1.5–4.9g/100g，明顯低於水果（4.4–34.8g/100g）。蔬菜食糜在胃腸道中佔據的體積大，帶來的飽腹感強，但熱量密度卻很低，是對減肥十分友好的食物。
相比之下，那些認為吃維生素就等於吃蔬菜的人，反而有更大的機會額外攝取一些高熱量卻不頂飽的食物。此外，膳食纖維對改善腸道健康也十分有利。
中國人自古有著“一口飯就著一口菜”的習慣，這樣的搭配很大程度上緩衝了白米飯帶來的血糖波動。流行病學研究顯示：葉類蔬菜的攝入量每增加122克，Ⅱ型糖尿病的發生風險就會下降14%。
蔬菜含有豐富的植物化學物、礦物質
我國膳食指南提出，不僅要保證餐餐有蔬菜，深色蔬菜還要佔到1/2，我們更是提倡常吃“彩虹色”蔬果。葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等植物化學物不僅賦予蔬菜豐富多彩的顏色，其抗氧化、抗炎作用更是讓它們成為諸多慢性病的“剋星”。研究表明，每增加200克蔬菜的攝入，中風風險將會降低13%，患心血管疾病的概率會降低10%，整體癌症風險降低4%，全因死亡風險下降13% 。
蔬菜中的礦物質含量也不低，以鈣、鐵、鉀、鎂為主，與人體骨骼、牙齒、神經的健全發育有關。需要注意的是，蔬菜中的植酸易與礦物質螯合影響吸收。
蔬菜還是水的重要來源
膳食指南要求每日飲水要達到1500-1700毫升，這是在蔬果攝入量500-850克的基礎上提出的。葉類蔬菜的含水量高達84.3–94.7g/100g，不吃蔬菜，實際上相當於切斷了人體一條“隱形水源”。
以為不吃或少吃蔬菜沒關係、靠維生素片來補充的想法，實際上是“撿了芝麻丟了西瓜”。
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