吃的不對也會吃出肺癌
幾乎人人皆知“病從口入”這一成語。可是要說“肺癌從口入”，人們就感到陌生了。
如果說消化系統癌症，大多與不良飲食習慣有關。如吃飯狼吞虎嚥、以燙食為快、喜食醃、燻、烤食品、愛吃肥甘及黴變食品導致食管癌、胃癌，人們可能比較容易接受，但很難理解怎麼吃的不對也會吃出肺癌呢？
維生素A缺乏
民以食為天，其實肺癌與飲食真的是息息相關，生活中一日三餐飲食不當可致肺癌。許多人上班前沒時間吃早飯，早上用餅乾湊合，中午吃方便麵，晚上以速凍食品解決；
飢餓時大吃零食，渴了便求助於甜飲料。由於大部分零食，如餅乾、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都很少，長期食用勢必造成維生素缺乏。
科學家對大量肺癌患者進行調查，發現他們的飲食中富含β-胡蘿蔔素的深綠葉蔬菜很少，而β-胡蘿蔔素在體內用來合成維生素A。
調查研究證明維生素A的缺乏，可使得呼吸道發生鱗狀上皮化生，而肺癌最常見的癌前表現是鱗狀上皮化生。與營養良好的人相比，缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人更容易患肺癌。
特別需要提醒的是，維生素增補劑並不能完全代替天然食品中的維生素供應。
在食物中，蔬菜、水果、薯類、豆類和雜糧是維生素的重要來源。
飽和脂肪攝入過多
飲食中的飽和脂肪也是肺癌的一個高危因素。隨著我國居民生活水平的提高，肉食早已飛入尋常百姓家，成為人們餐桌上的常客和必不可少的美食，人們都知道大量食用紅肉和加工過的肉食，會增加患腸癌的風險。美國科學家的一項研究首次揭示了紅肉與肺癌之間的關係。
美國國立癌症研究所的阿曼達·克羅斯博士及其同事對50萬名50～71歲的受試者，進行了長達8年的跟蹤研究，8年後有53396名受試者患上癌症。統計數據顯示，吃紅肉最多的人患肺癌的風險增加了16%。紅肉指的是在烹飪前呈現紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉含有大量飽和脂肪和鐵，而飽和脂肪和鐵都具有致癌作用，紅肉在高溫加工過程中會產生導致基因突變的化學物質，如異胺環等致癌物，有人估計吃一頓燒烤或是炸肉，相當於同時抽了50根香菸，如果經常吃燒烤的紅肉、煎炸肉，這些都是引發肺癌的重要原因之一。
硒攝入不足
既然紅肉吃多了不好，那麼不吃肉是不是就可以了，顯然亦不可取。研究發現肺癌發病與硒的攝取不足有關：我國科學工作者曾對某錫礦區礦工的血清硒進行檢測，發現他們的血清硒只有北京普通人群硒含量的1／2。經過調查，血清硒含量低的人患肺癌的幾率較大。
硒的攝取不足成為了肺癌的病因之一。硒的偏低，可能與較少食用肉類與蛋類有關，因為在肉類與蛋類中硒的含量較高。當然硒含量最高的食品要數海蟹、對蝦，這對於有患癌傾向的人無妨多吃些。
鐵、鈣、鋅補充過量也不好
美國哈佛大學公共衛生學院和哈佛醫學院的研究人員對923名肺癌患者和1125名健康人進行了飲食情況調查，調查內容包含吸菸史等潛在風險因素。調查結果顯示，分別衡量鐵、鈣和鋅與肺癌的關聯性時，鐵、鈣的致癌風險高於鋅；而三者共同的致癌風險則更大。
無論鐵、鈣和鋅的來源是飲食還是保健藥品，結論是相同的，這一結果發表在2005年11月美國《流行病學》雜誌上。專家提醒：“在沒有醫生建議的情況下，最好不要大量服用含鈣和鐵的營養保健品”，因為過量鐵和鈣的攝入與肺癌發病風險增加有關。
綜上，膳食不均衡可以改變DNA遺傳信息，從而發生肺癌。
