鲜味，是五种味觉之一，这种鲜味其实是一种化学物质，叫“谷氨酸钠”，广泛存在于各类蛋白质中，尤其是鱼类等海鲜，含量更高，这种化学物质也是味精的主要成分。人一旦缺乏蛋白质了，就迫切的希望能吃到比较鲜的东西，而各种肉类能迅速的补充蛋白质，满足人体对鲜味的需求，所以人馋了就想吃肉是有原因的。
鲜味不仅存在于大鱼大肉中，很多菌类、蛋类也含有大量的“鲜味”，春季气候逐渐变的比较暖和，对脂肪较多的肉类需求也越来越少，清淡但鲜味十足的菜肴更受人欢迎，我在家经常做一道“烩三鲜”的菜，把鲜味全都聚到一起了，不用加一点味精，吃起来比鱼肉还鲜，而且脂肪含量也低，是春季的一道好菜，家人几天不吃就嘴馋，每次上桌都不够吃，做法分享给大家。
烩三鲜
所用食材：口菇10个，虾仁10个，鸡蛋1个；姜、蒜少量，料酒半勺，胡椒粉1调羹，生抽1勺，糖半勺，盐适量。
第一步：口菇清洗干净后切厚片，虾仁解冻后加入半勺料酒、1调羹胡椒粉抓匀腌制，鸡蛋加盐打散。
第二步：煮锅中烧水，加入口菇片煮上2分钟后捞出，去除草酸。鸡蛋炒熟备用。
第三步：炒锅内加入适量的油，加入姜丝和蒜瓣爆香，加入虾仁炒制变色。
第四步：将焯过水的口菇倒入锅中，中火翻炒2分钟至草菇熟透。
第五步：加入半碗清水，加入炒好的鸡蛋，1勺生抽，半勺糖，适量的盐焖煮3分钟后出锅。这样一份鲜味十足的烩三鲜就做好了。
——老井说——
虾仁、口菇、鸡蛋三样食材都含有大量的谷氨酸钠，春天的口菇更是鲜味十足，滑嫩好吃，这道菜就没有必要过多的放生抽、味精等提鲜了，加入少量的水焖煮一会，鲜味自然就散发出来了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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