食材:麻辣花生50g、排骨250g、蒜5瓣、料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺
做法:
1、排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油、料酒、蒜片,搅拌均匀,包上保鲜膜,腌制3小时以上;
2、挑出排骨中的蒜片,撒上淀粉,用手抓匀;
3、起锅烧油,油温6成,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用;
4、炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香,放入排骨翻炒;
5、撒入少许糖,继续翻炒1分钟;
6、麻辣花生用擀面杖碾碎,倒在排骨上,搅拌均匀即可。
紫薯麻团
材料:紫薯馅、水磨汤圆粉、糖、无铝泡打粉、色拉油、白芝麻
做法:1、将糖放入水中,搅拌至糖全部融化;再加入油、糯米粉和泡打粉。
2、搅拌均匀后揉成光滑的面团,揉好的面团平均分成10份,馅也分成10份。
3、取一个面团按扁后包入紫薯馅,就像是包汤圆那样将馅料包起来,搓成球状。
4、将芝麻放在盘中,将做好的麻团放入使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻拍紧。
5、热锅烧油,放入麻团;转小火炸熟,不断翻动使其均匀受热,炸的时间大约是15分钟左右,熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。
芹菜炒牛肉
材料:牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油
做法:
1、牛肉切小片,用盐,料酒,酱油,孜然粉,鸡精,生粉,少许油腌制15分钟;
2、起热油锅,下牛肉炒至七成熟,盛出;
3、另起锅,将切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒;
4、最后加入牛肉,翻炒片刻,加调料入味即可
米酒鸡翅
材料:翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略
做法:
1、鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮。
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了。
3、热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。
4、放入鸡翅,翻炒至表面微微变色。
5、放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色。
6、往锅里倒米酒,如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度。
7、盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。
8、炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁,出锅撒些白芝麻即可。