宝宝吃油的问题是公众号后台和妈妈群常常提到的。今天就好好讲讲这个问题。
如今生活水平提高了，很少缺衣短食。越来越多的人因为摄入过量有了营养过剩导致的健康问题，如高血脂、高血糖等。知道少盐少油的必要性，但是有部分人对于油的观念矫枉过正了，觉得小孩子不需要吃油。这其实也是不对的。
油脂是人体不可或缺的营养素之一，婴儿的身体发育，以及大脑和神经的发育都需要脂肪酸。对婴幼儿来说，必需脂肪酸的来源比较单一，只能通过母乳和辅食来补充。适量的食用油其实是宝宝补充不饱和脂肪酸的良好来源。
那么，小宝宝的油怎么吃？吃多少？吃什么油？则是个问题。
01
宝宝何时吃油，吃多少？
首先说说，宝宝什么时候开始吃油，吃多少。
按照中国营养学会、中国营养学会妇幼营养分会的建议，不同月龄和年龄的宝宝来说，每天所摄入的食用油总量也是不同的。
- 6 月龄~1 岁，每天的食用油摄入量可以在 0~10g；
- 1 岁~2 岁，每天的食用油摄入量可以在 5~15g；
- 2 岁~3 岁，每天的食用油摄入量可以在 15~20g；
在正常饮食的基础上，宝宝每天摄入油的量建议如下：刚开始加油时，每天摄入半汤匙，相当于2～3g；8～12个月，每天摄入1汤匙，相当于5g；1岁以上逐渐加量如上述份量。
上图这样的瓷汤匙，一满汤匙油大概就是5g，大家可以根据这个量换算到上面的建议量。
6个月至1岁：这个阶段的宝宝刚开始吃辅食了，可在为宝宝制作辅食时加一点油。比如在各种粥、烂饭或是面条中，滴入一些就可以了（一天的总量按照上面汤匙的换算）。
1岁至3岁：适当烹饪，适度放油，给宝宝烹制饭菜时，要比大人摄入的油量少一些，总量按上面的建议。
02
哪些油不建议吃？
自榨油（或者土法压榨油）
听上去纯天然、无添加，实则安全隐患大。
自制油首先不能保证生产卫生条件，其次在加工过程中容易滋生黄曲霉毒素，这是世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定的一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。
黄油、猪油、牛油等动物油不建议吃
这三种油均是以饱和脂肪为主，其中人造奶油还可能含有反式脂肪酸，过多摄入都会增加不良健康风险。
动物油，虽吃起来香，但其中往往含有大量的饱和脂肪酸，宝宝摄入过多除了会引起肥胖，几乎没有其他好处。
各国指南都建议限制摄入，小宝宝自然更要限制摄入。
03
不同的油有什么区别？
建议吃什么油？
首先，从油的主要成分来看。 食用油的主要成分是三酸甘油脂---3分子的脂肪酸分别以脂键的方式接在甘油分子上。
而脂肪酸大体分为两种：饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸又分为：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
具体的分类是这样的：
任何一种天然油脂中都含有多种脂肪酸，但是包含的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例不同。
动物油脂，如黄油、猪油、牛油，植物油脂如椰子油、可可油等含有较多的饱和脂肪酸；而植物油，如菜籽油、葵花油、橄榄油等则含有较多的不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸
一般认为，摄入过量的饱和脂肪酸会导致心血管方面的疾病---饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，会增加罹患心脏病和中风的风险。
尽管近年来有一些科学研究宣称饱和脂肪与心血管疾病之间可能没有直接联系，AHA（美国心脏协会）依然推荐普通人限制饱和脂肪的摄入。
饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。为了健康着想，烹调时就最好不要再使用饱和脂肪酸比例高的油。
当然为了风味，偶尔使用动物油有时是难以避免的。但是建议大家控制量和频率。大人如此，小宝宝更要控制了。
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪是不饱和脂肪中的一种，它可以降低血液中低密度脂蛋白(LDL)，提高高密度脂蛋白(HDL)比例的功效，适量食用对心脏有益。
AHA认为单不饱和脂肪比饱和脂肪以及反式不饱和脂肪更有利于心脏健康。
omega-9系列脂肪酸就属于单不饱和脂肪酸。常见的omega-9脂肪酸有棕榈油酸和油酸。橄榄油、芝麻油和花生油中都含有比较丰富的omega-9脂肪酸。
多不饱和脂肪酸
另一种不饱和脂肪酸，也可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的浓度，被认为有助于降低心脑血管疾病。。多不饱和脂肪酸分为Omega-6（ω-6）和Omega-3（ω-3），Omega-6和Omega-3不可以通过人体本身合成，只能从食物中摄取。
Omega-6在很多食物中都存在。包括家禽、蛋类、坚果等。而植物油如葡萄籽油、亚麻籽油、菜籽油、豆油、葵花籽油、玉米油、花生油中也含有。
而Omega-3系列中则包括 DHA 和 EPA， ALA（A-亚麻酸）。
Omega-3的动物性食物来源主要是油性鱼类，如三文鱼、鲭鱼、长鳍金枪鱼、鳟鱼、沙丁鱼等。
Omege-3的植物性食物来源亚麻籽、亚麻籽油、核桃、大豆和豆腐。
反式脂肪酸
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中的一种 。主要来源为食品加工时对食用油的氢化处理所产生。现在普遍认为人造的反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人体更加有害。
反式脂肪酸可以使低密度脂蛋白胆固醇上升，并使高密度脂蛋白胆固醇下降。而且人体肝脏无法代谢反式脂肪，反式脂肪也是导致高血脂、脂肪肝的重要原因之一。
那么哪些食物中可能存在反式脂肪酸呢---配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品。购买食物时可以看看成分表，如果成分表中标有“氢化油“则代表有反式脂肪。
含有反式脂肪的食物，大人都不建议多吃，小宝宝则需要更加注意。
对于反式脂肪我们还需要做什么？
1、控制食用油摄入。精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油。《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25～30克。
2、慎食含氢化植物油的加工食品。购买食品时注意查看标签，配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。
以上是对普通人的建议，对于我们的小宝宝要求则更严格些。
04
什么样的油比较健康？
上面解释了各种脂肪酸，下面说说什么样的食用油比较健康。
了解了食用油的主要成分，我们再来说说如何判断一种食用油是否健康。
一： 从饱和脂肪酸的占比来看
饱和脂肪酸含量较少的油更健康。
从这张来自USDA的数据图可以看出，菜籽油、核桃油、亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油、杏仁油是饱和脂肪酸含量最低的。
而我们日常所用到橄榄油、大豆油、玉米油含量也比较低。
二： 烟点
烟点，顾名思议，就是烹饪时，食用油起烟的温度。烟点的问题，只适用于煎炸炒菜的油。如果凉拌就不用考虑。油烹饪时超过烟点后，会产生有害人体健康的烟雾。烟点越低，越容易产生有害烟雾。
所以在煎炸炒菜的时候，我们应该选用烟点较高的油。
一些我们看来比较健康的油，比如核桃油，冷榨橄榄油，亚麻籽油等等，因为烟点低，不适合做炒菜，更适合用来做凉拌菜。
05
1. 不同种类的油换着吃
并不存在完美的油，不同的食用油各具特点，营养均衡才是硬道理。
第 1 类：富含亚油酸的油，如大豆油、菜籽油、玉米油、核桃油。
第 2 类：富含油酸的油，如橄榄油、茶油。
第 3 类：富含 α-亚麻酸的油，如亚麻籽油、紫苏油、核桃油。
所以呢，不同的油各有特色，为了宝宝的健康和营养均衡，换着吃更理想！
2. 动物油少吃，尽量不吃。
含丰富不饱和脂肪酸的油脂是相对更理想的选择，比如花生油、橄榄油、油菜籽油等。
《中国居民膳食指南》2016年版
● 多不饱和脂肪酸大量存在于葵花籽油、玉米油、大豆油、棉 籽油、核桃、松子、芝麻、葵花籽、南瓜子和亚麻籽中。
ω-3（n-3）脂 肪酸是一种存在于海产品中， 如 鲑 鱼、 鳟 鱼、 鲱 鱼、 金 枪 鱼、鲭鱼以及亚麻籽和核桃中的多不饱和脂肪酸，EPA和DHA。
● 单不饱和脂肪酸大量存在于橄榄油、菜籽油、花生油、红花油以及鳄 梨、花生酱和大多数坚果中。单不饱和脂肪酸也是大多数动物脂肪如 源于鸡、猪、牛和野味脂肪的重要成分。
3.不用刻意挑选特别贵或宣称专门为婴儿儿童设计的油。
如我们前面的阐述，每一种油脂各有特点，但是并不存在完美的油。因此最好的方式是选择健康的油，换着吃。
选购时注意正规厂商、正规渠道销售的不饱和脂肪酸类食用油。换着吃。
参考资料
1. 孙长颢,等.《营养与食品卫生学》第8版.北京,人民卫生出版社.
2. 顾景范,等.《临床营养学》第2版.北京,科学出版社.
3.中国营养学会.《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版.北京,科学出版社.
4.中国营养学会.《中国居民膳食指南》2016.北京,人民卫生出版社.
5. [美] 斯蒂文·谢尔弗，美国儿科学会育儿百科（0-5岁），北京科学技术出版社，2012-06-01
6. 张思莱，张思莱科学育儿全典，中国妇女出版社，2017-01-01
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