國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。國宴菜是國家主席或國務院總理等國家領導人為招待外賓，以及以政府名義的外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻人士的菜餚。中國的美食是博大精深，種類也是十分繁多，那麼哪些菜品會有資格進入到國宴的餐桌呢？
國宴菜系
國宴中的菜品一般是淮揚菜為基礎，然後彙集各方菜系改良而成的。主要的口味比較偏鹹，而淮揚菜也減少了糖分的使用量，這樣的菜餚就會比較清淡可口，為了迎合外賓的口味，也會減少一些刺激性的調味料，比如說辣椒，花椒。下面，我們就來談談幾道經典的國宴和做法。
1.獅子頭
獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜餚，有幾百年的歷史，獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥後，然後捏成拳頭大小的肉丸，吃起來是肥而不膩。
做法：
1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。
口味
原湯原味，“獅子頭”，即揚州話說的“大 斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。
獅子頭
2.佛跳牆
佛跳牆含有十幾多種原料，一般有鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。首先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，然後再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
做法：
主料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克
調料：薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只 [4] [5]
烹飪步驟
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2、魚唇切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5、將水發刺參洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。
6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7、取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅佐食。
佛跳牆
3.悶罐三寶鴨
罐燜三寶鴨是一道非常名貴的經典國宴菜，這道菜採用的是精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入專用特製紫砂罐內蒸熟。
做法：
- 食材
鴨腿2只、木耳（水適量）、腐竹適量、香菇適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量等。
- 步驟
1、幹木耳泡發，洗淨去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發，切小段。香菇洗淨切塊備用。
2、鴨腿兩隻或半片鴨一扇，洗淨切塊。
3、鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。
4、炒鍋中放入適量食用油，蔥花、薑絲、蒜瓣入鍋炒香。
5、把鴨塊倒入鍋中大火翻炒。
6、加入適量料酒，翻炒均勻。
7、加入適量老抽和糖繼續翻炒，均勻上色即可。
8、把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒。
9、鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十五分鐘左右。
10、加入腐竹，繼續燜煮五到十分鐘。
11、鴨肉入味較軟後，關火盛盤即可
三寶鴨
4.烏魚蛋湯
烏魚蛋，是指烏賊的卵巢乾製品，自古以來就是山東特產，多產於青島及日照等地，是名貴的國宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、質地輕柔的高級食品。
主料：醃製烏魚蛋100g
調料：黃酒20g、醬油30g、香醋10g、玉米澱粉20g、食鹽10g、薑汁10g、白胡椒粉10g、雞粉10g、香菜10g、香油10g [2]
烹飪步驟
1、將醃製的烏魚蛋清洗乾淨，剝去表層的脂皮，放入涼水鍋中煮制，燒開後浸泡60分鐘，然後將烏魚蛋一片 一片地輕輕剝離揭開，成為單片錢幣形狀，放入冷水中浸泡60分鐘，漂去腥臭氣味。如此反覆數次，能夠除掉濃重的鹹腥苦澀滋味。
2、將煮鍋中的清湯燒開之後，撇去湯汁上面的浮沫。
3、清湯中放入烏魚蛋片，加入醬油、黃酒、薑汁、食鹽、胡椒粉等。調製成為金黃色澤和鹹鮮味型。
4、調製好清湯的顏色和口味，淋入調稀的水澱粉，攪拌均勻增稠湯汁的黏稠度，使湯汁形成米湯芡的濃稠程度，燴製成型。
5、選擇預熱潔淨圓形湯碗，將燴制的菜品輕輕盛入器皿之中，淋入適量的香油和香醋。配上香菜葉即可
烏魚蛋湯
5.蒜籽燒裙邊
非常名貴的經典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國宴頂級濃湯燒製而成，有滋陽、補血和潤膚功效，是國宴中的上菜。
做法：
主料 鮮元魚裙邊500克，豬五花肉500克，光油雞半隻(約150克左右)。
調料 熟大油50克，白糖、味精各5克，醬油15克，鹽4克，料酒250克，胡椒粉 1克，蒜頭末50克，蔥、姜、各12克，溼澱粉10克。
(1) 將元魚裙邊放入開水鍋氽透後取出，颳去黑皮、洗淨，切成均勻的斜角塊
(2) 五花肉、光油雞分別剁塊，與裙邊一起下鍋氽透後撈出，把血汙洗淨，放入炒勺中，加進蔥、姜和200克料酒、適量的水，用文火將裙邊煨成8成爛出。挑去肉、雞塊另用，滷汁待用。
(3) 將炒勺再燒熱，注入大油，加入蒜頭末煸香後，放入裙邊稍炒幾下，再烹入料酒，加醬油、滷汁、白糖、鹽、味精，炒勻後用溼澱粉勾芡，攤勻盛盤即成。
蒜子裙邊
總結
國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。國宴菜是國家主席或國務院總理等國家領導人為招待外賓，以及以政府名義的外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻人士的菜餚，每年國慶時，國務院總理舉行的招待會，都稱國宴。
國宴菜博採國內各菜系之眾長，按“以味為核心，以養為目的”的要求，上及宮廷餚饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系，廣採博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現了現代飲食“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西結合，科學合理配膳，注重保健養生之功效。 人民大會堂國宴菜被稱為“堂菜”，是國宴菜的一個重要代表，其特點是：用料珍貴，選料精細；以味為本，鮮鹹為主；刀工嚴謹，調味細膩；質地軟嫩，色澤素淡；點綴得體，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鮮嫩，形美色絕”的獨特風格，是中華飲食文化的一枝奇葩。
小編分享了幾道國宴菜品的做法，你學會後天天在家享受國宴吧。
關鍵字: 齊民要術.炙法第八十 國宴菜 國宴
