鲅鱼也叫马鲛鱼 ，是沿海地区最常吃的一种鱼，价格实惠，肉质鲜嫩，重点是鱼刺只有一根，很容易取出，无论食用还是用它做美食都非常方便。其中最具代表性的特色吃法就是鲅鱼饺子了，这应该是很多鱼类做不到的一点，你还知道鲅鱼有哪些特色吃法呢？小编介绍几种鲅鱼的吃法~
红烧鲅鱼
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鲅鱼、盐、胡椒粉、料酒、姜、青红椒、糖、生抽、老抽
- 在鱼鳃处切斜刀，将鱼头取下
- 剪下鱼肚，将鱼的内脏取出清理干净，清洗到这个程度即可
- 剪掉鱼鳍，切成均匀的斜刀块
- 把鱼腌一下入味加半勺盐，加适量的胡椒粉、量少料酒，搅拌均匀腌15分钟
- 热油中加入姜片炒香，下入鲅鱼块小火慢煎。煎至变色再开始煎另一面
- 煎好下入青红椒，料酒一勺、糖半勺提鲜、生抽一勺、加入半碗水
- 中火焖十分钟，加入两滴老抽调色，大火收汁即可装盘
鲅鱼水饺
鲅鱼350g、五花肉500g、韭菜350g、中筋粉600g、鸡蛋1个、生抽2汤勺
蚝油2汤勺、料酒1汤勺、盐适量、十三香适量、植物油适量、水适量、花椒水适量
新鲜鲅鱼一条。
用刀将鲅鱼骨去掉，用刀将鱼肉刮下来。
韭菜洗净，鲅鱼肉剁成鱼肉馅。五花肉剁成肉馅。
五花肉馅和鱼肉馅混合，分次倒入花椒水搅拌融合，加入调料搅拌均匀，静置30分钟后，加入切碎的韭菜，到入植物油搅拌均匀。
面粉加水揉成光滑的面团，切成小剂子，擀成面皮。
包成饺子。锅中放水烧开，下饺子，煮三开，盛出
装盘。
蒜籽烧鲅鱼
鲅鱼1条、大蒜1头、姜1块、小葱2根、青红辣椒6个、盐2茶匙、料酒2汤匙、生抽3汤匙、香醋1/2汤匙、糖2茶匙、鸡精1/2茶匙
原料图。
鲅鱼切段，用葱姜丝，料酒，1茶匙盐，生抽1汤匙腌渍3小时以上。
沾淀粉拍净多余的粉。
平底锅煎定型放入大蒜一起煎鱼两面金黄即可。
生抽2汤匙，盐1茶匙，香醋1/2汤匙，糖2茶匙，兑入锅里，加入半碗水和鱼肉齐平。大火煮沸。
中火煮15分钟，调入鸡精收汁。
出锅前放入辣椒圈炒断生。
熏鲅鱼
鲅鱼2条、油适量、盐适量、生抽3大勺、老抽3大勺、料酒1大勺、糖1大勺、蒜1头、姜60g、五香粉1大勺、啤酒180ml
准备食材
将鲅鱼肚子清理干净，去头去尾
将鲅鱼从尾部开始，以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片
将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。
将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁
将每片鱼在料汁里打个滚，然后摆在一个较宽的盆中
再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上
经常翻动一下鱼片，我腌制了二个小时，已经非常入味
将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份，并拣掉表层沾的姜蒜末
八成热的油温入锅，炸至金黄略干的时侯即可出锅
自制鲅鱼丸
鲅鱼500g、橄榄油适量、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、鸡蛋清适量
鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
打好的鱼泥
鸡蛋清充分打发后
分两次加入鱼泥
其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
可以倒入一些橄榄油
搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
冷水下锅，开最小火
然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
煮至鱼丸浮起即成。
小贴士：
制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的；鱼肉、盐、水三者的比例要适当，
盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
清汤鱼丸的特色：润而不腻 清淡可口。
香酥鲅鱼
鲅鱼2条、油适量、盐适量、八角2个、花椒适量、香叶5片、桂皮1块、小茴香1茶匙
老醋2汤匙、老抽半汤匙、红糖1茶匙、生抽1汤匙、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量
鲅鱼去肠，洗净，切去鱼头
切成1.5厘米的厚片
用盐腌渍（下午四五点腌制，第二天午饭后就可以用了）
腌好的鲅鱼，用洒少许料酒略腌10分钟
油锅烧热，直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸
炸制两面金黄捞出沥干油
八角，花椒，香叶，小茴香葱姜蒜放入锅里
加入老醋两汤匙
老抽多半汤匙
生抽一汤匙
红糖一汤匙
盐多半茶匙
加入一大碗清水
把作料水烧开，加入干的小红辣椒2个，再煮5分钟
把炸好的鱼倒入料水里（水没过鱼即可），大火烧开，小火慢慢熬
等把汤汁熬干即可。
小贴士
鲅鱼不太好切，容易碎，为了方便起见，先把鱼洗净，入冷冻室冻至7分硬取出就很好切了。
今天的分享就结束啦，喜欢的朋友，帮忙多多转发哦。
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