埃莉斯941
配方我放在视频后面，需要的话可以截图喔
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球球姐姐
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字 Madeleine （玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
玛德琳蛋糕流传至今有着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。
红丝绒玛德琳
食材：（参考分量12个）
鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。
烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。
2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒出。
3、黄油隔水融化，备用。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。 
0失败tips：干货看这里！
1、泡打粉是一种常见的烘焙辅料，多用于玛德琳、磅蛋糕、马芬蛋糕、司康、松饼等甜品的制作中，帮助甜品获得蓬松柔软的组织，也常用于中式点心发糕、馒头的等制作中。在建议范围内使用无铝泡打粉完全无害，可以放心使用。
2、玛德琳蛋糕的口味可以通过调节粉类材料的构成来改变。比如将甜菜粉换成抹茶粉，做出来就是抹茶玛德琳，换成可可粉做出来是可可玛德琳；而等量换成低筋面粉，则为原味玛德琳。口味上可以根据个人喜欢来选择。
3、如果想做成双色玛德琳或多色玛德琳，则可以先制作原味的玛德琳面糊，分成几份以后，分别加入2g左右不同颜色的果蔬粉翻拌均匀成为多色面糊，然后按照不同顺序挤入到模具中，稍微混合但不混合完全，就是这种随机性就能做出混色的玛德琳，特别漂亮养眼哟。
4、烘烤时间和温度需要根据个人烤箱的脾气而定，食谱中的时间温度仅供参考。
5、冰箱冷藏面糊可以让玛德琳面糊中的食材更为融合，做出来的玛德琳口感更棒哟。
相信经过上面的分享，伙伴们对于玛德琳的做法已经了然于心了，喜欢的伙伴不妨做起来，期待伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1218个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！吃货小筑Vivi
喜爱甜食的人对玛德琳的传说并不陌生。“1730年，美食波兰国王雷古成斯基被流放到商业区。一天，他的私人厨师在他准备提供甜点时失踪了。感觉很紧急，一个女佣临时烤了她最好的点心，并把它带到雷古成斯基的注意。因此，她以女仆的名字给点心命名――玛德琳（Madeleine）。
1.将一半的柠檬皮切成面包屑，与细砂糖混合，放置1小时，直到香味飘出。用小刀尽可能多地切掉柠檬皮的白色部分，只选择外层附近的黄色部分，否则味道会变得苦涩。将低筋面粉和烘焙粉混合，过筛
2.将鸡蛋倒入碗中，加入砂糖和柠檬皮的混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。混合好，不要打鸡蛋
3.加入少许香草提取物，倒入过筛的低筋面粉。
4.继续用打蛋器搅拌均匀，直到混合物完全混合均匀，混合物变稠变浑；黄油加热融化后，倒入混合物中(最好在黄油温热时)；用打蛋器再次搅拌，直到混合物变得光滑和浑浊，然后冷藏1小时。
5.从冰箱里取出面糊。这时面糊已经凝固了。在室温下放置一段时间。当面糊恢复到可流动状态时，将面糊放入滚边袋中，并将其挤压到玛德琳模具中。大约90%了。(如果你不用滚边袋，你也可以把面糊舀进模子里)
6.将模具放入预热的烤箱，上下加热190度，烘烤13-15分钟。图中显示，当它被烘烤9分钟时，在玛德琳的背面出现了高的鼓。烘烤的玛德琳在热时脱模，然后在冷却架上冷却。
7.筛选低筋面粉、可可粉和发酵粉。将鸡蛋打至碗中，倒入细砂糖。
8.用手动打蛋器缓慢均匀地搅拌鸡蛋，避免搅打和起泡。倒入蜂蜜，搅拌均匀，然后倒入少许香草提取物。
9.倒入筛过的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀，直到它变稠变浑。
10.黄油加热融化后，倒入混合物中(最好在黄油温热时)；再次使用打蛋器搅拌均匀，变成光滑的泥，冷藏1小时。
11.从冰箱里取出面糊。这时面糊已经凝固了。在室温下放置一段时间。当面糊恢复到可流动状态时，将面糊放入滚边袋中，并将其挤压到玛德琳模具中。大约90%了。(如果你不用滚边袋，你也可以把面糊舀进模子里)
12.将模具放入预热的烤箱，上下加热190度，烘烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，在冷却架上冷却。如果玛德琳，的背面有一个很高的凸起，这就成功了。
