丝瓜爆肉丝
原料：丝瓜500克，瘦猪肉175克，红辣椒1个，大蒜20克
调料：色拉油、精盐、鸡粉、蚝油、绍酒、香油各适量
做法：
1、将丝瓜洗净改刀，瘦猪肉洗净切成丝，红辣椒洗净去蒂籽片开切成丝，大蒜去皮洗净切成蒜蓉备用。
2、净锅上火倒入水烧开，放入丝瓜汆烫至变色，捞起挤干水分待用。
3、净锅重新上火倒入色拉油烧热，放入蒜蓉炝香，倒入瘦猪肉煸炒至发白，烹入绍酒、蚝油炒至上色，倒入丝瓜、红辣椒，调入精盐、鸡粉，迅速翻炒均匀，淋入香油，起锅盛在盘子内上桌即可。
大厨小窍门：丝瓜不能选用过老的，不要汆烫时间过久，否则熟后口感、色泽均较差。
海米炒丝瓜
原料：嫩丝瓜400克，海米35克，干辣椒20克
调料：花生油、精盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、辣椒油各适量
做法：
1、将丝瓜洗净改刀，海米用温水泡发洗净沥干，干辣椒切成节备用。
2、净锅上火倒入水烧开，放入丝瓜汆烫至变色，捞起控干水分待用。
3、净锅重新上火倒入花生油烧热，放入葱、姜、干辣椒、海米爆香，烹入料酒，倒入嫩丝瓜，调入精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋入辣椒油，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：海米不要泡得过久，应保证成菜后的鲜味，要用大火快炒，不然水分过大。
丝瓜小豆腐
原料：嫩丝瓜350克，卤水豆腐250克，鸡蛋2个
调料：色拉油、精盐、鸡精、黑胡椒粉、葱、姜、花椒油、辣椒油各适量
做法：
1、将嫩丝瓜洗净切碎，卤水豆腐碾碎打入鸡蛋备用。
2、在鸡蛋豆腐内调入精盐、鸡精、黑胡椒粉、葱、姜，倒入嫩丝瓜拌匀待用。
3、净锅上火倒入色拉油烧热，再倒入调好的鸡蛋豆腐丝瓜，小火煨至熟，淋入花椒油、辣椒油，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：如果丝瓜过老的话，可以先去一下皮，而且要用小火煨至熟，不停搅动，防止煳锅底。
牛肉酱烧丝瓜
原料：秋丝瓜500克，洋葱125克
调料：高汤、花生油、牛肉酱、味精、花椒粒、香油各适量
做法：
1、将秋丝瓜洗净改刀，洋葱去皮洗净切成丁备用。
2、净锅上火倒入高汤烧开，放入秋丝瓜汆烫至变色，捞起挤干水分待用。
3、净锅重新上火倒入花生油烧热，放入洋葱、花椒粒炝香，调入牛肉酱煸炒至出香味，倒入秋丝瓜，调入味精快速翻炒均匀，淋入香油，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：牛肉酱要用小火慢慢煸炒，防止煳锅，下入丝瓜要用大火快炒才会更美味。
爆炒黄瓜圈
原料：黄瓜450克，红辣椒100克，大葱30克
调料：花生油、精盐、味精、鲜味酱油、姜片、香油各适量
做法：
1、将黄瓜洗净去蒂直刀切成片，红辣椒洗净去蒂籽切成象眼片，大葱去皮洗净切成马蹄片备用。
2、取一小碗，调入精盐、味精、鲜味酱油、香油兑成味汁待用。
3、净锅上火倒入花生油烧热，放入大葱、姜片、红辣椒炝香，倒入黄瓜大火爆炒至变色，烹入兑好的料汁，迅速炒匀，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：黄瓜片切得不要太薄，不然成菜后口感不够清脆。
糯米酿瓜盅
原料：细黄瓜3根，糯米125克，胡萝卜75克，黑木耳35克
调料：花生油、精盐、鸡粉、白糖、豉汁、水淀粉各适量
做法：
1、将细黄瓜洗净去蒂切成节，挖去瓤，糯米淘洗干净，胡萝卜洗净去皮切成末，黑木耳用温水发透洗净切碎备用。
2、把糯米、胡萝卜、黑木耳放在大碗内，调入精盐、花生油、鸡粉、白糖拌匀，然后酿在挖好的黄瓜内，用水淀粉封住口待用。
3、蒸锅上火，把酿好的黄瓜放在盘子内，浇上豉汁，蒸至熟，取出上桌即可。
大厨小窍门：这道菜肴也可以煎制熟或者煨制，但黄瓜一定要选择稍微细点儿的，不但美观而且味道也会更好。
清炒瓜片
原料：黄瓜500克，海米30克，大蒜10克
调料：色拉油、精盐、味精、料酒、香醋、香油各适量
做法：
1、将黄瓜洗净斜刀切成片，海米用温水泡发洗净，大蒜去皮洗净切成片备用。
2、把精盐、味精、香醋用小碗调制均匀待用。
3、净锅上火倒入色拉油烧热，放入大蒜、海米爆香，烹入料酒，倒入黄瓜大火快炒，烹入调好的料汁翻炒至熟，淋入香油，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：这道菜肴必须要用大火快炒，才能更好地保证色泽及口感。
苦瓜炒鸡蛋
原料：苦瓜1根，鸡蛋5个，生姜12克
调料：色拉油、精盐、白糖、料酒、香油各适量
做法：
1、将苦瓜洗净去蒂瓤切成片，鸡蛋打入碗内，调入少许精盐搅匀，生姜去皮洗净切成末备用。
2、净锅上火倒入色拉油烧热，再倒入鸡蛋液炒熟，盛出待用。
3、锅内倒入色拉油烧热，放入姜末炝香，倒入苦瓜煸炒至变色，烹入料酒，调入精盐、白糖，倒入鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：苦瓜的片不要切得太厚，尽量薄些，炒熟后苦味才会变淡些。
金果爆苦瓜
原料：苦瓜300克，花生米100克，大葱50克
调料：色拉油、精盐、鸡粉、白糖、豉汁、香油各适量
做法：
1、将苦瓜洗净去蒂瓤切成花生米大小的丁，花生米拣净杂质，大葱去皮洗净切成丁备用。
2、净锅上火倒入色拉油，下入花生米炸至熟，捞起控干油分待用。
3、锅内留底油烧热，放入大葱炝香，倒入苦瓜稍炒，烹入豉汁，调入精盐、鸡粉、白糖翻炒至熟，撒入花生米，淋入香油，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：花生米要用凉油下入，炸制过程中要不停搅动使其受热均匀，防止炸煳，影响菜品色泽。
苦瓜炒枸杞
原料：苦瓜2根，枸杞子15克，洋葱25克
调料：花生油、精盐，鸡精，白糖，绍酒，香油各适量
做法：
1、将苦瓜洗净去蒂瓤切成圈，枸杞子用水发透，洋葱去皮洗净切成丁备用。
2、把精盐、鸡精、白糖、绍酒用小碗调匀待用。
3、净锅上火倒入花生油烧热，放入洋葱炝香，烹入绍酒，倒入苦瓜煸炒至变色，撒入枸杞子，烹入调好的料汁迅速炒匀，淋入香油，起锅盛在盘内上桌即可。
大厨小窍门：枸杞子泡发即可，不能泡得过大，不然营养成分会流失。
