絲瓜爆肉絲
原料：絲瓜500克，瘦豬肉175克，紅辣椒1個，大蒜20克
調料：色拉油、精鹽、雞粉、蠔油、紹酒、香油各適量
做法：
1、將絲瓜洗淨改刀，瘦豬肉洗淨切成絲，紅辣椒洗淨去蒂籽片開切成絲，大蒜去皮洗淨切成蒜蓉備用。
2、淨鍋上火倒入水燒開，放入絲瓜汆燙至變色，撈起擠幹水分待用。
3、淨鍋重新上火倒入色拉油燒熱，放入蒜蓉熗香，倒入瘦豬肉煸炒至發白，烹入紹酒、蠔油炒至上色，倒入絲瓜、紅辣椒，調入精鹽、雞粉，迅速翻炒均勻，淋入香油，起鍋盛在盤子內上桌即可。
大廚小竅門：絲瓜不能選用過老的，不要汆燙時間過久，否則熟後口感、色澤均較差。
海米炒絲瓜
原料：嫩絲瓜400克，海米35克，幹辣椒20克
調料：花生油、精鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、辣椒油各適量
做法：
1、將絲瓜洗淨改刀，海米用溫水泡發洗淨瀝乾，幹辣椒切成節備用。
2、淨鍋上火倒入水燒開，放入絲瓜汆燙至變色，撈起控幹水分待用。
3、淨鍋重新上火倒入花生油燒熱，放入蔥、姜、幹辣椒、海米爆香，烹入料酒，倒入嫩絲瓜，調入精鹽、味精、白糖翻炒均勻，淋入辣椒油，起鍋盛在盤內上桌即可。
大廚小竅門：海米不要泡得過久，應保證成菜後的鮮味，要用大火快炒，不然水分過大。
絲瓜小豆腐
原料：嫩絲瓜350克，滷水豆腐250克，雞蛋2個
調料：色拉油、精鹽、雞精、黑胡椒粉、蔥、姜、花椒油、辣椒油各適量
做法：
1、將嫩絲瓜洗淨切碎，滷水豆腐碾碎打入雞蛋備用。
2、在雞蛋豆腐內調入精鹽、雞精、黑胡椒粉、蔥、姜，倒入嫩絲瓜拌勻待用。
3、淨鍋上火倒入色拉油燒熱，再倒入調好的雞蛋豆腐絲瓜，小火煨至熟，淋入花椒油、辣椒油，起鍋盛在盤內上桌即可。
大廚小竅門：如果絲瓜過老的話，可以先去一下皮，而且要用小火煨至熟，不停攪動，防止煳鍋底。
牛肉醬燒絲瓜
原料：秋絲瓜500克，洋蔥125克
調料：高湯、花生油、牛肉醬、味精、花椒粒、香油各適量
做法：
1、將秋絲瓜洗淨改刀，洋蔥去皮洗淨切成丁備用。
2、淨鍋上火倒入高湯燒開，放入秋絲瓜汆燙至變色，撈起擠幹水分待用。
3、淨鍋重新上火倒入花生油燒熱，放入洋蔥、花椒粒熗香，調入牛肉醬煸炒至出香味，倒入秋絲瓜，調入味精快速翻炒均勻，淋入香油，起鍋盛在盤內上桌即可。
大廚小竅門：牛肉醬要用小火慢慢煸炒，防止煳鍋，下入絲瓜要用大火快炒才會更美味。
爆炒黃瓜圈
原料：黃瓜450克，紅辣椒100克，大蔥30克
調料：花生油、精鹽、味精、鮮味醬油、薑片、香油各適量
做法：
1、將黃瓜洗淨去蒂直刀切成片，紅辣椒洗淨去蒂籽切成象眼片，大蔥去皮洗淨切成馬蹄片備用。
2、取一小碗，調入精鹽、味精、鮮味醬油、香油兌成味汁待用。
3、淨鍋上火倒入花生油燒熱，放入大蔥、薑片、紅辣椒熗香，倒入黃瓜大火爆炒至變色，烹入兌好的料汁，迅速炒勻，起鍋盛在盤內上桌即可。
大廚小竅門：黃瓜片切得不要太薄，不然成菜後口感不夠清脆。
糯米釀瓜盅
原料：細黃瓜3根，糯米125克，胡蘿蔔75克，黑木耳35克
調料：花生油、精鹽、雞粉、白糖、豉汁、水澱粉各適量
做法：
1、將細黃瓜洗淨去蒂切成節，挖去瓤，糯米淘洗乾淨，胡蘿蔔洗淨去皮切成末，黑木耳用溫水發透洗淨切碎備用。
2、把糯米、胡蘿蔔、黑木耳放在大碗內，調入精鹽、花生油、雞粉、白糖拌勻，然後釀在挖好的黃瓜內，用水澱粉封住口待用。
3、蒸鍋上火，把釀好的黃瓜放在盤子內，澆上豉汁，蒸至熟，取出上桌即可。
大廚小竅門：這道菜餚也可以煎制熟或者煨制，但黃瓜一定要選擇稍微細點兒的，不但美觀而且味道也會更好。
清炒瓜片
原料：黃瓜500克，海米30克，大蒜10克
調料：色拉油、精鹽、味精、料酒、香醋、香油各適量
做法：
1、將黃瓜洗淨斜刀切成片，海米用溫水泡發洗淨，大蒜去皮洗淨切成片備用。
2、把精鹽、味精、香醋用小碗調製均勻待用。
3、淨鍋上火倒入色拉油燒熱，放入大蒜、海米爆香，烹入料酒，倒入黃瓜大火快炒，烹入調好的料汁翻炒至熟，淋入香油，起鍋盛在盤內上桌即可。
大廚小竅門：這道菜餚必須要用大火快炒，才能更好地保證色澤及口感。
苦瓜炒雞蛋
原料：苦瓜1根，雞蛋5個，生薑12克
調料：色拉油、精鹽、白糖、料酒、香油各適量
做法：
1、將苦瓜洗淨去蒂瓤切成片，雞蛋打入碗內，調入少許精鹽攪勻，生薑去皮洗淨切成末備用。
2、淨鍋上火倒入色拉油燒熱，再倒入雞蛋液炒熟，盛出待用。
3、鍋內倒入色拉油燒熱，放入薑末熗香，倒入苦瓜煸炒至變色，烹入料酒，調入精鹽、白糖，倒入雞蛋翻炒均勻，淋入香油，盛在盤內上桌即可。
大廚小竅門：苦瓜的片不要切得太厚，儘量薄些，炒熟後苦味才會變淡些。
金果爆苦瓜
原料：苦瓜300克，花生米100克，大蔥50克
調料：色拉油、精鹽、雞粉、白糖、豉汁、香油各適量
做法：
1、將苦瓜洗淨去蒂瓤切成花生米大小的丁，花生米揀淨雜質，大蔥去皮洗淨切成丁備用。
2、淨鍋上火倒入色拉油，下入花生米炸至熟，撈起控幹油分待用。
3、鍋內留底油燒熱，放入大蔥熗香，倒入苦瓜稍炒，烹入豉汁，調入精鹽、雞粉、白糖翻炒至熟，撒入花生米，淋入香油，起鍋盛在盤內上桌即可。
大廚小竅門：花生米要用涼油下入，炸制過程中要不停攪動使其受熱均勻，防止炸煳，影響菜品色澤。
苦瓜炒枸杞
原料：苦瓜2根，枸杞子15克，洋蔥25克
調料：花生油、精鹽，雞精，白糖，紹酒，香油各適量
做法：
1、將苦瓜洗淨去蒂瓤切成圈，枸杞子用水發透，洋蔥去皮洗淨切成丁備用。
2、把精鹽、雞精、白糖、紹酒用小碗調勻待用。
3、淨鍋上火倒入花生油燒熱，放入洋蔥熗香，烹入紹酒，倒入苦瓜煸炒至變色，撒入枸杞子，烹入調好的料汁迅速炒勻，淋入香油，起鍋盛在盤內上桌即可。
大廚小竅門：枸杞子泡發即可，不能泡得過大，不然營養成分會流失。
