美食達摩院，讓天下沒有難做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友們分享的是油爆河蝦，要做好油爆河蝦的關鍵點是油的溫度要高，這樣炸出來的河蝦外殼酥脆，而蝦肉依舊鮮嫩。現在我們就開始製作。
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試試首先我們調個醬汁，準備一個碗，依次加入紹興黃酒，老抽，生抽，白胡椒粉，白糖，生薑末，用筷子攪拌均勻，備用。
熱鍋下入足量的食用油，待油溫8成熱時，下入河蝦，鍋鏟翻炒，使其受熱均勻
大火炸2分鐘後，用笊籬撈起，等待油溫升高，我們再次下入河蝦進行復炸，直到河蝦間摩擦出沙沙的聲音，說明其表面水分基本散失。這樣的河蝦外殼才酥脆，可以帶殼吃。
鍋中留炸好的河蝦，沿鍋邊淋入調好的醬汁，撒上蔥花，迅速翻炒均勻，便可起鍋裝盤。
最後是配料表：河蝦200克 ，生薑10克 ，生抽20克， 白糖8克， 老抽3克， 黃酒20克 ，蔥適量，白胡椒粉1克
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