#@大董大懂 一日一菜（257）#
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藤蘿餅是北京傳統點心。現在卻消失了，消失的原因很簡單，沒有原料。藤蘿餅的原料是藤蘿花。藤蘿花在春末開花，是穀雨花。
梁實秋說“玫瑰花開，吃玫瑰餅；藤蘿花來，吃藤蘿餅”。臨近“穀雨”，北京正藤蘿花開。
北京小區公園裡，多有藤蘿，現在大多架在水泥築的架子上。蘿藤像中國畫裡畫的一樣，纏纏繞繞橫生豎長，蔓條勁拔。老遠就能聞見藤蘿花清香的味道。
藤蘿在中式園林裡多做點綴。蘇州博物館有中庭，一株藤蘿扶搖直上，參峨茂盛，虯蟠糾錯。藤蘿下有茶飲桌椅，可供遊人品啜，一杯清茶可以，一杯咖啡也可，一下子，帶出中西方文化交和，有一種時空交錯美，融合之美。這是蘇州博物館的點睛之筆。在傳統中標點現代，形成對立，層次分明，東西兩界，是貝聿銘的手法。盧浮宮的玻璃金字塔，也如是。
藤蘿花顏色很美，紫玉垂垂，一片淡紫色的雲霞。一層層，白色透著似有似無的粉紫。這種紫色很優雅，如果愛穿這個顏色的女生，一定是淑靜的；或者皮膚脂白的。
藤蘿餅上市了，據說舊時的餑餑鋪，門口要立上一塊牌子，大書“鮮藤蘿餅上市”。
紫藤花沒啥味道，只是有絲絲縷縷的甜，這甜也是糖漬出來的。
藤蘿餅有兩種製法。用藤蘿糖加胡桃白仁、榛子仁、杏仁、薄荷及小茴香末擦勻作餡。一，用麵粉、白糖、香油和成麵糰制皮，包以藤蘿糖餡，烙烤而成。形扁圓，面乳白，底金黃，質酥鬆綿軟，味香甜盈口。二，藤蘿花要在似開未開時，摘去蕊絡，僅留花瓣，用水洗淨，中筋麵粉發好擀成圓形薄片，抹一層花生油，把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌勻，鋪一層藤蘿花餡兒，加一層面皮疊起來蒸。蒸熟切塊來吃，花有柔香，襲人慾醉。
女作家凌叔華曾經在北京宴請泰戈爾，招待泰戈爾的點心，就是百枚新鮮玫瑰花餅和百枚新鮮藤蘿花餅，茶是家中小磨磨出的杏仁茶。這一切很投合詩人的趣味，泰戈爾曾說，凌叔華比林徽因“有過之而無不及”，徐志摩稱讚凌叔華，說她的文字散發著“一種七絃琴的餘韻，一種素蘭在黃昏人靜時的微透的清芬”。舊時代文人的情愫，是乾花，隔了一個世紀，還是有芬芳盈袖。
萬家閉戶驚風雨，東城遙望紫藤新。公園的藤蘿花是公物，不能採摘，只供觀賞。藤蘿餅，漸漸離我們遠去，成為正在消失的美味。
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京職業教育特聘專家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
