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你們好，我是個美食領域愛好者，對於美食方面的情有獨鍾，我熱愛回答幫別人解決困惑幫助別人，能夠享用美食是我最大的滿足，美食發給人們味覺上的刺激與享受。我只能用我淺顯的見解來回答你們，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我：
老北京的地方糕類小吃裡，有一款傳統的吃食叫“炸糕”。一種是燙麵炸糕，另一種是江米麵炸糕。而燙麵炸糕是白麵的，是在開水鍋把面燙熟，面和水的比例要合適，燙好後趁著溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩意兒了，沒法吃！而另一種做法是，用百分之八十的江米麵，再摻進百分之二十的白麵，合好面，把麵糰兒再放進水盆裡，用水悶的發酵法，面發好後就可以包餡下油鍋炸，炸好後吃起來皮脆內軟，涼了吃也不錯，口感還是那麼好。一般炸糕裡面包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來有三種層次感，先是皮兒脆，然後是面潤滑黏軟，最裡面的餡兒是甜甜的，咬一口倍兒地道，呵呵！ 製作材料 皮料：\r細江米粉 180克\r高筋麵粉 40克\r乾酵母 3克\r清水 110ml\r芝麻 25克\r餡料：\r超市購豆沙餡 150克\r紅糖 30克\r幹炒麵粉 30克\r炸制花生油 300ml\r油耗 80克 製作方法 1、把江米麵白麵乾酵母拌勻。\r2、用110ml清水合成麵糰兒。\r3、把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。\r4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下\r5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉。\r6、混合拌勻備用。\r7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。\r8、再重新揉一遍麵糰兒。\r9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。\r10、麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
木格愛生活
江米麵炸糕的做法
1
江米麵（細）535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G）食材按配方量稱重準備
2
將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麵粉中，用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麵了
3
和好的麵糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用
4
取約60G重的一塊麵團，在手中團圓後揑成碗狀
5
放入一枚紅豆餡
6
慢慢向上收口
7
收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整
8
團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成
9
300G食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱（生坯下鍋起小泡泡狀），將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸
10
炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂
11
完成
神射手埃裡克戈登
江米麵炸糕是北京的小吃一絕，色澤金黃，酥脆甜軟。我也曾試著自己做過，在這裡和大家分享一下製作方法：
【食材】：
江米麵1500克，紅小豆1500克，糖桂花50克，油500克，食鹼適量。
【做法】：
1、將900克的水加到1500克的江米麵中，和好揉勻。
2、把紅小豆洗淨，加水、食鹼煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花50克拌勻，製成豆沙餡。
3、江米麵團對好鹼，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆沙餡（約35克）抹入坑內，隨抹餡隨轉，使口封嚴為止。
4、鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油麵時即熟。
整個過程有兩個注意點：一是，江米麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；二是，油炸時不宜用旺火，中小火即可，以免焦煳。
