什么是食用油脂
食用油脂是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分，是供给人体热能的三大营养素之一，并且是提供人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂的重要来源，食物在煎、炒、烹、炸时，都离不开油脂。食用油脂可分为植物油脂和动物油脂两种。
植物油脂包括花生油、菜籽油、芝麻油、豆油和棉籽油等。
动物油脂包括猪油、牛油和羊油等。
食用油脂的分类
人们日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫“油”;
呈固态的叫“脂”
就油脂的来源分类，大体可分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。 天然油脂中的主要成分为“甘油三 酸酯”( 即中性油)，占总量的95%以上。其余还含有微量的水分、游离脂肪酸、固醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素，以及铜、铁、磷、钠等。天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，也去除了部分的维生素，得到了纯净的中性油，保留了食用油脂的营养成分。
油脂是人们食品中不可缺少的成分，每克油脂可产生39.62千焦热量（脂肪，碳水化合物，蛋白质）。油脂提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸(如亚油酸)和各种脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等，油脂对于身体也有很强的保健作用。
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