用户7822813312209
很高兴为您解答：
首先，鲢鱼是我国四大鱼类家族，味道软嫩且价格便宜，但是鲢鱼本身却鱼刺太多，很少有人愿意做着吃，其实掌握了方法，对于吃货来说鱼刺不是问题，下边我就以红烧鲢鱼来给您分享下我的制作方法。
需要食材：
鲢鱼一条1000克（可以让鱼贩帮忙宰杀干净）生抽2勺（约15克），老抽一勺（约7克），耗油一勺，八角2颗，大葱少许，生姜片两片，白糖3勺，食盐3克。
制作过程：
1，将鲢鱼洗净，横刀在鱼身上切2mm-3mm花刀，从鱼头下部到鱼尾。
2，将鱼身体涂抹盐，料酒，腌制5分钟，再次清洗干净，这一步是为去除鱼身腥味。
3，锅中放油，撒撒少许食盐（防止鱼破皮）当然撒鱼身面粉也是个好方法，不过我不太喜欢这样做，6成油温下入鲢鱼，一面煎炸金黄，翻面再次煎炸金黄，倒入所有辅料，再倒入没过鱼身的清水。
4，大火烧开，转小伙，不用翻动鱼身，只需晃动炒锅，别粘锅底即可，盖上锅盖顿20分钟，期间分5次用汤勺把汤慢慢往鱼身浇淋。
5，汤汁收至浓稠，即可装盘，将汤汁撒少许鸡精，倒在鱼身，撒上香菜或者香葱段，美味即成。
谢谢采纳。
曹阿瞒的美食
鲢鱼有很高的营养价值，而怎么做法，今天介绍三种给你参考，好吃的不得了哦[灵光一闪][灵光一闪]
一、红烧鲢鱼块的做法
原料
鲢鱼500克、切块。加饭酒一调羹、加味精、盐适量、姜丝腌制20分钟。
操作
1、腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5-7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。
2、然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
二、红烧鲢鱼块的做法步骤
1.将鱼去鳞去内脏洗净
2.切块放葱蒜沫花椒粉料酒一品鲜和草菇老抽及食盐
3.拌匀后腌半个小时
4.将腌制好的鱼块沾蛋液再裹一层薄薄的干淀粉入锅用温油炸成金黄色
5.将锅入油放蒜瓣葱段姜片花椒大料粒翻炒变色，放入郫县豆瓣炒散。加入炸好的鱼块翻炒，勾芡出锅
三、红烧鲢鱼块的做法步骤
1.鱼段清理好，放少许盐，酒腌10分钟左右。
2.热锅烈油，把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄，锅中再加点油，葱姜蒜，酱，酱油，加一大碗开水，冰糖，大火滚开，中火炖15-20分钟，中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋，香油，盛盘，撒上葱圈，又漂亮又香！
小贴士
最好买活鱼回家马上做。要鱼保鲜好些，回家后再去鳞，内脏；切块。
美食小松
很高兴回答你这个问题。鲢鱼我一直是拿来炖再加红烧的，鲢鱼块头一般比较大，炖时间长味道入到鱼肉里边，吃起来是真香。现在我分享一下我炖鲢鱼的方法
我们准备到的材料有 鲢鱼 大葱 姜 大蒜 酱油 醋 白糖 盐
第一步：我们先将鱼洗干净，把鱼跺成大块
第二步：切配料准备个料汁 大葱切断 姜切片放入碗中加入酱油，醋 白糖 盐，搅拌均匀
第三步：锅里放油，放入几粒冰糖炒个糖色（这一步注意小火不停搅拌，防止糖发黑发苦）
第四步：糖色炒好后把鱼块下锅翻炒上色，上色后加入调好的料汁再翻炒
第五步：锅里加水，水刚沫过鱼肉就好，大火烧开转小火炖半个小时（切忌不要多次翻动鱼肉防止鱼肉散开）
第六步：装盘撒上葱花香菜酒可以了
这样做出来的鱼肉汤汁味道已将浸入鱼肉中，非常美味。希望我得回答可以帮助到你。
