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很高興為您解答：
首先，鰱魚是我國四大魚類家族，味道軟嫩且價格便宜，但是鰱魚本身卻魚刺太多，很少有人願意做著吃，其實掌握了方法，對於吃貨來說魚刺不是問題，下邊我就以紅燒鰱魚來給您分享下我的製作方法。
需要食材：
鰱魚一條1000克（可以讓魚販幫忙宰殺乾淨）生抽2勺（約15克），老抽一勺（約7克），耗油一勺，八角2顆，大蔥少許，生薑片兩片，白糖3勺，食鹽3克。
製作過程：
1，將鰱魚洗淨，橫刀在魚身上切2mm-3mm花刀，從魚頭下部到魚尾。
2，將魚身體塗抹鹽，料酒，醃製5分鐘，再次清洗乾淨，這一步是為去除魚身腥味。
3，鍋中放油，撒撒少許食鹽（防止魚破皮）當然撒魚身麵粉也是個好方法，不過我不太喜歡這樣做，6成油溫下入鰱魚，一面煎炸金黃，翻面再次煎炸金黃，倒入所有輔料，再倒入沒過魚身的清水。
4，大火燒開，轉小夥，不用翻動魚身，只需晃動炒鍋，別粘鍋底即可，蓋上鍋蓋頓20分鐘，期間分5次用湯勺把湯慢慢往魚身澆淋。
5，湯汁收至濃稠，即可裝盤，將湯汁撒少許雞精，倒在魚身，撒上香菜或者香蔥段，美味即成。
謝謝採納。
曹阿瞞的美食
鰱魚有很高的營養價值，而怎麼做法，今天介紹三種給你參考，好吃的不得了哦[靈光一閃][靈光一閃]
一、紅燒鰱魚塊的做法
原料
鰱魚500克、切塊。加飯酒一調羹、加味精、鹽適量、薑絲醃製20分鐘。
操作
1、醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5-7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。
2、然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
二、紅燒鰱魚塊的做法步驟
1.將魚去鱗去內臟洗淨
2.切塊放蔥蒜沫花椒粉料酒一品鮮和草菇老抽及食鹽
3.拌勻後醃半個小時
4.將醃製好的魚塊沾蛋液再裹一層薄薄的幹澱粉入鍋用溫油炸成金黃色
5.將鍋入油放蒜瓣蔥段薑片花椒大料粒翻炒變色，放入郫縣豆瓣炒散。加入炸好的魚塊翻炒，勾芡出鍋
三、紅燒鰱魚塊的做法步驟
1.魚段清理好，放少許鹽，酒醃10分鐘左右。
2.熱鍋烈油，把魚塊輕輕撒點幹芡粉一塊塊下鍋，左右慌鍋確保沒沾鍋。兩面煎黃，鍋中再加點油，蔥薑蒜，醬，醬油，加一大碗開水，冰糖，大火滾開，中火燉15-20分鐘，中間翻一次。汁開始濃稠，淋醋，香油，盛盤，撒上蔥圈，又漂亮又香！
小貼士
最好買活魚回家馬上做。要魚保鮮好些，回家後再去鱗，內臟；切塊。
美食小松
很高興回答你這個問題。鰱魚我一直是拿來燉再加紅燒的，鰱魚塊頭一般比較大，燉時間長味道入到魚肉裡邊，吃起來是真香。現在我分享一下我燉鰱魚的方法
我們準備到的材料有 鰱魚 大蔥 姜 大蒜 醬油 醋 白糖 鹽
第一步：我們先將魚洗乾淨，把魚跺成大塊
第二步：切配料準備個料汁 大蔥切斷 薑切片放入碗中加入醬油，醋 白糖 鹽，攪拌均勻
第三步：鍋裡放油，放入幾粒冰糖炒個糖色（這一步注意小火不停攪拌，防止糖發黑發苦）
第四步：糖色炒好後把魚塊下鍋翻炒上色，上色後加入調好的料汁再翻炒
第五步：鍋里加水，水剛沫過魚肉就好，大火燒開轉小火燉半個小時（切忌不要多次翻動魚肉防止魚肉散開）
第六步：裝盤撒上蔥花香菜酒可以了
這樣做出來的魚肉湯汁味道已將浸入魚肉中，非常美味。希望我得回答可以幫助到你。
