不管是餐厅堂食、还是线上外卖，很多商家老板都会犯一个错误：生意不好，是觉得自己的产品不够全，或者是花样不够多。
有些做外卖的商家，恨不得把自己家的外卖店做成“满汉全席”，因为这些商家就会觉得，单子会很多。因为丰富多样的选择会获得客人的青睐，然而，这个想法是真的想太多。
对于一家餐厅来说：
菜单每增加一道菜，厨房都要增加相应的采购、物流、存储、备料等成本。
会存在以下问题：
- 产品线过长，冷门菜（有些）无法提供；
- 冷门菜，点的人少，而且不可预见，就会存在原料存放周期问题；
- 冷门菜的厨师熟练度、上菜时间、出品把控还是会有问题的。
所以建议的是精简菜单。精简菜单可以占用更少的资金、成本、人力、减少可能损伤客户体验的环节。同时反复打磨提高出品速度和品质，提高客户的体验。
这里举个例子：
巴奴毛肚火锅家的菜单，最原始的版本是3页、10个品类，152种单品。
后来的更新了2.0版本：删除“凉菜”品类、合并品类、删除菜品（从152种删减至65种类）
菜单的本质是什么？
菜单是一个餐厅的产品线目录，设计菜单就是设计产品线。
菜单是要促进顾客下单的。
然后现在有很多误区：老板觉得丰富多样的选择可以让顾客喜欢，因为什么都有，顾客没理由不下单。
但是这是错误的想法。产品需要聚焦，能够提升你的效率。
精简菜单有这个几条经验：
- 减数量不减品类；顾客的建议大多是的自己直观感受，要知道其背后真正的逻辑。
- 有些产品，顾客喜欢但是毛利低，这些可以隐形处理；
- 顾客点菜，一般不会点两道同一品类的菜；
- 可以提高主打菜的价格，降低整体的客单价‘
- 菜单要进行排版有4个维度：
- 菜品排列上要荤素搭配，冷热分开，间隔排序；
- 价格排序，由低到高，点菜的人一般是付钱的人。由低到高更容易让人接受；
- 突出利润高，售价低的单品，也是为了拉低客单价，同时保留利润；
- 菜单排版要“插花排”，最好是各品类插花排版；
菜单怎么提升客单价？
- 不使用现金符号，因为在心理学上，会提醒消费者他们正在花钱，可以不使用数字
- 标价技巧：注意使用以9结尾的标价，9.99可以体现优惠，而不是贵。
- 与没有描述的菜单相比，对商品进行描述的菜单的销售额比前者高；
- 打亲情牌，有些菜品加上亲人的概念，比如“外婆的红烧肉”；
- 比如对一些菜品进行特别标注，有些菜单适合加黑加粗，有些菜单适合使用彩色的字体；吸引顾客的注意；
- 菜单上做好高低价对比，顾客会去对比的；
- 菜单上大小份，但是顾客不知道小份有多小，他们只会看到小份更便宜；
- 因为人们更愿意点第一眼看到的东西；
- 对菜品做一些限定，因为现在的人有“选择困难症”，减轻选择压力，让顾客点单更加高效；
- 店内的音乐，会影响顾客的消费情绪；比如一些餐厅，会播放古典音乐，顾客会多消费，因为古典音乐会让人觉得高档、富裕；
什么是好菜单？
- 准确告诉别人你是谁；
- 一定要有明星产品——招牌菜；
- 品牌的故事、文化、风格；
- 要洞察消费者，让顾客轻松下单，吃的合理、吃的满意；
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