一口野菜是舌尖上的踏青，也是儿时的回忆，更是挥不去的乡愁。
过春分，吃春菜，再过半月便是清明，春天的味道就在这节气的吃食中。
在众多的春时野菜中最常见的是水芹菜，在豫南野外的小沟渠里，田垄上可随见，野芹分为两种，一种叫水芹，多长在水渠边，梗长叶嫩，水份充足；另外一种叫旱芹，多长在田间地头，梗短叶小，此芹含毒，不可食。
水芹菜主要生长于河沟、小溪、水田旁边这些土质比较松、土层肥沃的地方。中国自古食用，有较高药用价值。
据载:野水芹为伞形科植物，水芹的茎嫩，芹叶三瓣，水芹根小，棵高，柄呈绿色，纤维较粗，香味浓，菜质脆嫩。水芹营养价值丰富含各种维生素、矿物质，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质。
水芹菜平肝清热、 祛风利湿 、除烦消肿 、凉血止血、 解毒宣肺 、健胃利血、 清肠利便、润肺止咳、 降低血压 、健脑镇静等功效和作用。
水芹菜有着与生俱来的香气，它独特的味道，要比其它野菜狂放的野性更清香，就像是站在香椿树林里呼吸到那特有的香味一样。吃进嘴里有一股清新之气，且爽口脆嫩，不像别的野菜那样有一股苦涩味，水芹的味道当可以与高贵的豌豆尖比美了。
将釆摘来的水芹细细摘净，用刀切成小细段，然后用热水焯一焯，沥干，切姜蒜和干辣椒，放在一起炒好就可以了，水芹可凉拌、亦可炒香干或用腊肉炒来吃，味道皆鲜美爽口。
轻轻地夹起一筷子，那香味真让人垂涎欲滴，这菜无论是配米饭，还是配白粥，都是一道下饭的好菜。有些东西，吃上一口，能让人记一辈子。
野菜， 清新与生态在极致简单的烹调中展现食物的本味，与充满印记感的烹饪手法，却道出让人走心的美味幻想，简单而清爽所呈现的诱惑，已成为如今奢侈的人间美味。
喜欢吃水芹菜的人，大都有一份乡野情怀，春天，人和土地的亲密关系，我们会自然而然地放开怀抱与喜欢的植物交错融合，用深入内心的情感唤醒故乡遥远而又熟悉的气息。
节气就是这么奇怪，过去了也就过去了，再想寻它的踪影，也就要再等上一年了。于是春天的时候，总是想多将这一分春色留在身边，多欣赏春天的花花草草，多品尝春天的味道。于是这盘水芹菜，便成了我的最爱……
