大樹200949431898
川味紅燒牛肉
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、幹辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝乾，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、淨鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、幹辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
小訣竅
1、炒牛肉的話、膜一定要去幹淨，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。
2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。
4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小夥慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉麵更濃郁。
菜品特色
色彩金紅，牛肉醇香撲鼻，誘人食慾。
金色人生舞臺
首先我們準備新鮮的牛腩2000克
將牛腩改刀切成四大塊備用
同學們最好是選擇未打水的牛腩
關於如何分辨注水牛肉請翻看往期視頻
然後將牛腩放入盆中加入清水清洗乾淨浸泡60分
這一步的目的是去除牛腩中的血水
下一歩幵始準各舗料
準各生薑1大快切成薑片各用同學們薑片可以迺當的切厚--些歩驟4
準蚤大蔥2根切成蔥段各用
下一步開始準備香料
碗中加入八角3顆
加入桂皮2小塊
加入兩顆三奈
加入幾顆丁香
丁香不能多加
加入一小把小茴香
下一步開始處理牛肉
首先我們將泡好的牛肉放入鍋中.
然後加入適:量的清水開大火燒開將牛肉焯水10分鐘
這一步的目的是將牛肉煮至定型
如果採用冰凍牛肉則需要將牛肉徹底煮熟
中途加入適量的料酒和薑片小蔥
這一-步並非將牛肉煮熟
而是將牛肉煮至定型方便切塊
大火燒開之後再撇去浮末
焯水10分鐘之後將牛肉撈出
然後我們再用清水將牛肉清洗乾淨
清洗乾淨之後再撿出姜蔥
然後趁熱將牛肉切成大小均勻的小方塊備用
下一步開始燒牛肉
首先我們在鍋中加入適量的底油
油溫燒至5成熱之後將準備好的香料和姜蔥下鍋然後將香料轉小火炒香
香料炒香之後再加入切好的牛腩下鍋牛腩^下鍋之後開中小火翻炒5分鐘
這一步的目的是將牛腩炒幹爆香
翻炒5分鐘之後再加入適量的糖色翻炒幾下上色沒有糖色的同學可以加入老抽代替
牛腩.上色之後加入料酒30克從鍋邊淋入翻炒均勻
然後再加入芝麻醬10克炒勻
同學們也可以加入2塊腐乳增香
翻炒均勻之後再加入適量的清水燒40分鐘清水的量最好能沒過牛腩
燒至第10分鐘的時候把姜蔥撿出不用.
因為牛腩是加工的半成品所以不能留姜蔥在鍋中久存.
否則姜蔥在長時間保存中會發酸
撿出姜蔥之後轉小火燒30分鐘
30分鐘之後將牛腩倒出備用
下一步開始準備麵條
首先我們準備鹼水面300克
同學們相對來說鹼水面口感更好
準備適量的空心菜掐節備用
大家也可以選擇自己喜歡的蔬菜
加工好的牛腩涼透之後取出放入碗中備用
準備麻辣火鍋底料30克切散備用
不喜歡牛油味的同學可以用辣椒麵和花椒代替
下一步開始煮麵
首先我們在鍋中加入適量的清水
大火燒開之後再加入鹼水面下鍋
鹼水面下鍋水開之後不能煮太久只需要煮幾秒鐘即可
然後將煮好的麵條撈出放入碗中
下一步開始煮牛腩
首先我們在鍋中加入少許的油燒熱
油溫4成熱之後將切好的火鍋底料下鍋小火炒化同學們切記此過程中必須開微小火否則很容易炒糊
底料炒化之後加入燒好的牛腩翻炒均勻
然後加入清湯350克
沒有清湯的同學可以用清水代替
蔬菜燙熟之後即可出鍋
一道非常美味的麻辣牛肉麵就製作完成
[川味麻辣牛肉麵]的技術總結
1.不喜歡麻辣味的同學可以直接加清湯或者牛腩的原湯煮
饞哭妹
您好，我是小廚娘靜靜很幸運為您解答。川味牛肉用料：
牛肉500克，料酒適量，姜三片，油20克，鹽少許，泡椒30克，泡姜20克，香片一片，八角三個，桂皮一個，草果一個，花椒少許，蔥適量，幹辣椒適量，豆瓣醬20克，胡椒粉適量，白蘿蔔500克。
步驟一
放入牛肉，料酒和薑片焯水，牛肉瀝乾備用。
步驟二
將油泡姜泡椒，香葉，八角桂皮，花椒草果，蔥將幹辣椒豆瓣醬，糖，胡椒粉和鹽爆香！
步驟三
加入牛肉，翻炒均勻。
步驟四
肉質變軟就可以出鍋了。
以上是我多年做川味牛肉的經驗，希望我的經驗能夠幫助到您！小廚娘靜靜祝您生活愉快，感謝您的觀看！
