超市生鲜管理的重要性

生鲜的品种逐年增多为了适应不同人群不同时段的需要管理者需要根据时令、天气、节日等分析顾客的需求。尽最大努力满足顾客不同的需求，适当增加我们的商品品类，让顾客有都能看到想要的商品的感觉。无论品种数量多少，如果商品构成比例不合理，单品数增加只会加大生鲜经营管理上的难度和损耗，所以生鲜管理者必须了解当地的顾客需求，确定季节性的重点商品和辅助商品。

1、商品鲜度的管理。商品的鲜度受到温度、湿度、天气以及时间段的影响我们要考虑的就是如何让我们的商品保鲜，让顾客有购买欲。这要求我们的理货员上货时轻拿轻放，最大可能降低对商品的破坏。

2、货量要丰满。上货要及时，货量要充足。

3、生鲜的卫生。人们逐渐习惯来超市选购生鲜商品，不仅仅是因为低价新鲜，他们对商品及卖场卫生也有很高的要求。随着人们生活水平的提高，对入口类的食品有了更高的要求，在保证货量丰满，鲜度最佳的同时，一定要给顾客整洁的感觉，以此来提高我们的整体竞争力。 4、消费群的认识 对于一些高消费群体我们可以选购鲜度较好的商品打包销售价格适当高于同类普通商品，这样既能提升消费档次，又能一定程度上提高我们的毛利率。并且将这些鲜度较好的商品单独陈列丰富品类。

5、降低成本减低损耗方面，我们应该有效整合生鲜供应链的资源从源头上解决损耗问题。订货时注重商品的鲜度，订货量要根据天气、节日、是否有活动等方面综合考虑。其次收货时注意控制好商品的鲜度及质量以降低损耗。对于某些商品可以与供货商讨论当天内出现质量问题的是否可以退货。对于鲜度差的商品能及时处理，可以在每天下午或晚上闭店之前清仓处理一些鲜度较差的商品，虽然表面上看起来是没有毛利的销售，其实相比较下来反倒可以帮助我们减少损耗。

5、人员管理.生鲜人员的管理是至关重要的，生鲜是个大家庭理货和促销每天都很辛苦工作在第一线。这就要求我们能够随时保持积极向上的好心态为广大顾客服务，并且团结一致互帮互助营造一个良好的工作氛围。

生鲜管理这条路任重而道远。生鲜经营管理永远不变的主题就是对不断变化的消费需求的深度分析和把握，并以此调整应变。我们会在发展的道路上继续摸索，提高我们的核心竞争力。