豆腐富含植物蛋白，
是素食者青睞的食材！
這30道豆腐食譜
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1
家常豆腐
材料：
豆腐、食鹽、味全高鮮、姜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖、小尖椒
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，小尖椒切圓圈，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入姜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和味全高鮮，出鍋即可。
2
韓國辣醬豆腐湯
材料：
韓國辣醬２匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽，味全高鮮
做法：
1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。
2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。
3、開鍋2分鐘後，放味全高鮮即可。
3
南瓜豆腐羹
材料：
豆腐300克，鮮香菇100克，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
做法：
1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。
2.煮沸南瓜湯，加入切好的裡豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。
4
蒸糯米豆腐丸子
材料：
板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙、鹽適量。
做法：
1、長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、把薑末、鹽放入豆腐攪拌均勻。
4、把攪拌好的豆腐泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
5、上籠屜蒸15分鐘即可。
5
脆皮豆腐
材料：
豆腐一塊、姜、鹽、味全高鮮、白糖、醋、醬油、紅幹辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉
做法：
1、將姜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺胡椒粉、味全高鮮、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成香汁備用。
2、把豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。
3、炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控幹油，將豆腐塊擺入盤中。
4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入姜，翻炒片刻後將備好的香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。
5、最後將香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦裡嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。
6
豆腐糯米餈
材料：
豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量
做法：
1.豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝乾水份，再壓成泥。
2.加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。
3.搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。
4.取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘。
5.最後在椰絲裡打個滾即可。
7
拔絲豆腐
材料：
嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉
做法：
1.嫩豆腐切塊。
2.四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊裡，攪拌均勻。
3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋裡的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
8
味汁糖醋豆腐
材料：
番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，白芝麻
做法：
1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁
2、老豆腐下鍋煎。
3、倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。
4、出鍋。
9
泰式炸豆腐
材料：
豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
10
雙色豆腐丸
材料：
北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉
做法：
1、胡蘿蔔洗淨擦絲，菠菜剁碎。
2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡，加適量麵粉、少量澱粉。
3、一個碗裡擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。
4、再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。
5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡。
6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。
7、最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。
11
荷包豆腐
材料：
嫩豆腐1塊，淮山100克，榨菜40克，青豆數粒，枸杞數粒，鹽適量，香油1茶匙，素高湯半飯碗，水澱粉1湯匙
做法：
1、將淮山洗淨，入蒸鍋內蒸熟。
2、將榨菜切成末，青豆、枸杞準備好。
3、將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗裡，成細泥狀。
4、將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。
5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。
6、取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯裡放入豆腐淮山泥。
7、在上面鋪一層榨菜。
8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯裡另外放入青豆裝飾。
9、在豆腐泥表面鋪上菜葉，用枸杞點綴。
10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。
11、炒鍋內加入開水或高湯，放入水澱粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關火。
12、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤後，均勻淋上芡汁，即成。
12
茶樹菇燒豆腐
材料：
豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，香油，鹽，薑片，清水
做法：
1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗淨切片，茶樹菇洗淨備用。
2.鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3.加入香油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
13
水果咕咾豆腐
食材：
木瓜、火龍果適量，紅椒1個，老豆腐1塊，番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖1大勺，醋1小勺，水澱粉2大勺
做法：
1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽（這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散）。
2、平底鍋裡熱油，放入瀝乾水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。
3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。
14
香煎黑芝豆腐餅
食材：
麵粉50克，滷水豆腐100克，素肉末20克，白蘿蔔20克，鹽、麻油、糖各少許，黑芝麻10克
做法：
1、將素肉末先用調味料先略鹽一下。
2、白蘿蔔切末，豆腐捏碎。
3、將步驟1、2與麵粉拌勻，做成小餅狀，撒上黑芝麻。
4、平底鍋抹油，倒入餅，用小火烙烤至表面凝固，煎至兩面金黃即可。
15
豆腐苦瓜盅
食材：
苦瓜，豆腐，枸杞，鹽，胡椒粉
做法：
1、苦瓜洗淨，切成1-2cm的寬圓段，把中間的瓜瓤清乾淨，放入沸水中焯一下取出備用。
2、取一小片豆腐，洗淨，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻；枸杞泡軟備用。
3、在苦瓜段裡塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好後放入燒開水的蒸鍋內，用中火蒸至材料斷生即可。
4、取出後可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。
16
豆腐漢堡排
食材：
北豆腐小半塊，萵苣一小段，白芝麻適量，鹽1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺
做法：
1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡1小時，去除豆腥味。然後用手碾碎，用砂布包著，擠出多餘的水分，儘量擠得幹一些，這樣豆腐不易散。
2、加入切碎的萵苣、鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉，攪拌均勻。用手取適量，做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。
3、平底鍋裡少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡，做成三明治或漢堡。
17
豆腐圓餅
食材：
豆腐半塊，香菇2朵，萵筍、白芝麻、黑芝麻、鹽、胡椒粉、幹澱粉各適量
做法：
1、香菇用水泡軟切細末，萵筍去皮切末。
2、豆腐洗淨，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量幹澱粉，攪拌均勻，然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約乒乓球大小，再壓扁成餅狀，放入倒滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。
3、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤。
4、最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。
18
燴什錦豆腐丸子
食材：
北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉
做法：
1、豆腐取一小塊，洗淨後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切菱形片；口蘑洗淨切片；荸薺洗淨去皮切末；香菇洗淨切末。
2、將焯好的豆腐控幹水分後搗成泥狀（建議用手操作，這樣比較細膩，不會有太大的顆粒存在）。
3、將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。注意：加鹽要適度，加的太多會感覺到苦。
4、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔心這樣做丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。
19
五彩豆腐
食材：
豆腐、玉米、幹香菇、胡蘿蔔、油、鹽、黃瓜、香菇、姜、辣椒、生抽
做法：
1、幹香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入玉米和豌豆翻炒均勻。
3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
20
豆腐烤串
食材：
豆腐、蘑菇、彩椒、姜、鹽、糖、醬油、孜然粉、竹籤
做法：
1、將豆腐、蘑菇、彩椒洗淨切成塊狀。
2、用烤籤將豆腐、蘑菇、彩椒串起來，並塗上一層醬汁。
3、用中火預熱烤箱，然後把烤串放進去，中火烤4-5分鐘。
4、接著再給烤串刷上一層醬汁，還可以撒上孜然粉，在中火再烤4-5分鐘，就好啦。
5、每個人的烤箱不一樣，溫度和時間可以自己控制哦。
21
少油低脂的香煎脆皮豆腐
食材：
豆腐、植物油、生抽、辣椒、碎花生米
做法：
1、豆腐切成大小一樣的塊狀，用廚房用紙吸乾表面的水份
2、倒入15g植物油，鍋內油燒到八成熱後，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。煎到底面金黃
3、翻面的時候用木勺和筷子一起配合，小火翻面再煎
4、二面都煎到金黃
5、煎到差不多的時候放入生抽和辣椒、碎花生米，適量的水，小火收汁出鍋
22
豆腐繽紛蔬菜卷
材料：
胡蘿蔔1根、豆腐200g、紫甘藍1/4個、彩椒2個、米紙（可用春捲皮代替）、香菜一小捆、花生碎、芝麻醬、鹽、胡椒粉、醬油適量。
步驟：
1、胡蘿蔔、紫甘藍、彩椒切絲備用，香菜切段，薄荷葉切碎。
2、豆腐切成長條，下油鍋煎至兩面金黃，加鹽和胡椒粉調味。
3、將米紙（可用春捲皮代替）浸入水中約一分鐘，然後取出稍稍晾乾，鋪在盤中待用。
4、在米紙上依次放入豆腐、胡蘿蔔、彩椒、紫甘藍、花生碎，然後朝外翻卷即可。
23
豆腐沙拉
食材：
豆腐、黃瓜、彩椒、紅洋蔥、芝麻菜、生抽、橄欖油、蘋果醋
做法：
1、將豆腐、黃瓜、彩椒切成小方塊、櫻桃番茄切成兩半，小紅洋蔥切成半月狀
2、將豆腐兩面煎熟
3、用生抽、橄欖油、蘋果醋做成調味汁，將所有食材放一個大碗中，將調味汁淋上去，簡單擺一下就可以開吃啦！~
24
咖喱豆腐
食材：
豆腐、西蘭花、紅蘿蔔、荷蘭豆、咖喱、椰奶
做法：
1、豆腐切成塊，紅蘿蔔切片放好。
2、熱鍋入油，放入咖喱並炒化。
3、加入豆腐、西蘭花、紅蘿蔔、荷蘭豆和椰奶一起煮。
4、煮5-6分鐘之後香噴噴的咖喱豆腐就可以起鍋啦。
25
豆腐餃子
食材：
豆腐、餃子皮、香菇、甘藍、胡蘿蔔、姜、醬油、鹽和黑胡椒粉
做法：
1、香菇豆腐、甘藍、胡蘿蔔切細絲，加入姜切碎，和上油、醬油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻
2、有了豆腐餡和餃子皮就可以來包餃子啦。
3、鍋裡熱油，放入餃子，煎到金黃！美味擋不住！
26
烤豆腐
食材：
豆腐、胡椒粉，一勺辣椒粉，半勺鹽
做法：
1、豆腐切塊，均勻擺上鋪好錫紙的烤盤；
2、香料撒上豆腐，刷上適量醬油和食用油，豆腐翻面，進行同樣的操作；
3、放入蒸烤箱，使用後部熱風功能180度烤20分鐘即可。
27
白菜燉豆腐
原料：
白菜、北豆腐（老豆腐）、芹菜、姜
步驟：
1、將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽；
2、焯好的豆腐沖涼瀝乾水份。加少許鹽入底味；
3、平底鍋或餅鐺燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃；
4、將白菜洗淨切條，菜幫和葉分開放；
5、鍋燒熱放少許油，芹菜、姜爆香後先將菜梆子先放進去煸炒，之後放菜葉。然後加鹽調味；
6、接著將煎好的豆腐放進去，然後加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在燉的過程中會出水，蓋上蓋大火煮開後，小火燉3-5分鐘就可以；
28
麻婆豆腐
材料：
豆腐一塊、芹菜少許、澱粉少許、鹽2g、花椒少許、郫縣豆瓣醬10g、辣椒粉3g、花椒粉1g
做法：
1.豆腐切成小方塊，鍋內倒入少許油，翻炒至變色盛出備用。
2.鍋內熱油，小火下郫縣豆瓣醬翻炒。放入一小把花椒，加一碗半的水，轉大火。
3.湯汁煮開後再轉小火，放入豆腐塊，倒入3g辣椒粉，蓋上鍋蓋，讓湯汁充分滲入豆腐。
4.待湯汁收到一半時，放入少許水澱粉翻炒一下，加入2g鹽。撒少許小芹菜，再撒上1g花椒粉即可出鍋。
29
五彩豆腐
食材：
韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，幹香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油
做法：
1、幹香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
30
睦谷藜麥燒豆腐
食材：
豆腐，藜麥，青紅椒，醬油，姜，鹽
步驟
① 藜麥按照煮乾飯的方法先煮熟，盛出備用；
② 青紅椒、薑切片、豆腐切塊用鹽水醃大概20分鐘備用；
③ 熱鍋熱油，爆香姜；
④ 煎豆腐直至豆腐兩面呈金黃，放鹽、醬油；快出鍋時放入青紅椒；
⑤ 加入藜麥。盛出豆腐，將藜麥淋在上面。
- END -
來源 | 睦谷（ID：mugu_house）
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