若问鸡肉和什么一起炖最好吃，答案当然是蘑菇啦！2018年“中国菜”评选发布，小鸡炖蘑菇被评为中国十大经典名菜。鸡肉首选小笨鸡，蘑菇首选干榛蘑，两者搭配起来，真是美味佳肴，让人回味无穷。
这道菜用干蘑菇比用鲜蘑菇要好吃，而且首选干榛蘑，鲜蘑菇的水汽大，不如干蘑菇的味道更浓郁，更能衬托鸡肉的鲜香。
这道东北炖菜受到各地人们的欢迎，每个地区、每个家庭、每个人都对这道菜有自己的理解，有所改良，找到最适合自己家人的做法，适合自己和家人的口味，就是最好的。下面就和大家分享一下我家做这道菜的方法：
【主料】：鸡肉，蘑菇
【配料】：葱、姜
【调料】：花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，白糖，料酒，生抽，老抽，花生油。
——【烹饪制作步骤】：——
①、把干蘑菇洗一遍，提前用凉水泡上，大概要泡两个小时。【泡发蘑菇应该用凉水，用热水泡发容易把蘑菇泡软烂。】
用干榛蘑做这道菜最好吃，因为家里没有了，家里干松蘑很多，我就用干松蘑代替了。
②、蘑菇泡发好以后，清洗干净，洗去伞面上的草叶和杂质，剪去根尾部。【因为是野生蘑菇，有很多杂质，要多清洗两遍。】
③、没买到小笨鸡，我用的是肉鸡腿，把鸡肉清洗干净，剁成块，用凉水泡上，泡出血水，大概要泡一个小时，期间换两次水。【血水泡出来鸡肉的腥味就会减少。】
④、再来准备配料和调料：一棵大葱，洗净，切段。一小块姜切成片。再把花椒，八角，桂皮，香叶全部都洗干净。放入盘中备用。【喜欢吃辣的，还可以放点干红辣椒。】
⑤、开火，锅中放凉水，放入鸡块，把鸡肉焯水，目的也是为了焯出血水，去除腥味。【鸡肉焯水一定要凉水下锅，才能把血水焯出来。如果热水下锅，鸡肉马上就缩紧了，血水出不来。】
水烧开以后，要撇去表面浮沫，沫子也很腥气。
⑥、煮开一分钟就可以了，然后把鸡肉捞出来备用。
⑥、开小火，锅中放入花生油。
⑦、油温七成热，下入两大勺白糖，用铲子不停的搅拌，直到白糖变成金色，并且有很多小气泡。
⑧、下入鸡块翻炒，炒糖色。【经过炒糖色的鸡块颜色更好看，香味更浓郁，不腥气。】
⑨、翻炒半分钟左右，把鸡块拨到一边，然后下入配料和调料，炒出香味。
再沿着锅边下入两大勺料酒，两大勺老抽，两大勺生抽，继续翻炒均匀。
⑩、加入热水，水要没过鸡肉。先用大火煮开，再用小火炖煮40分钟。
在煮到15分钟的时候，加入两小勺盐。【炖煮鸡肉最好后放盐，这样炖出来的鸡肉比较鲜嫩。如果先加盐，鸡肉会很柴。】
加入盐以后，在炖煮几分钟，让鸡肉把盐分吸收一下，再把蘑菇放进去。【蘑菇要后放，因为蘑菇很容易吸收盐分。】
整个炖煮过程大约需要40到50分钟，最后把鸡肉炖软烂了，锅里的汤汁也变少了，也就是收汁了，就可以了。
【成品菜肴图片】：
——【小贴士】：——
①、喜欢吃粉条的，还可以放一些宽粉条。把宽粉条提前用凉水泡软，在出锅前15分钟放进去就可以。
②如果不喜欢炒糖色的办法，直接用热油爆香葱姜和调料，然后下入焯过水的鸡肉同炒，再加入老抽、料酒等，最后加水炖煮就可以了。
③、要注意盐的用量，别咸了，因为老抽、生抽中都有盐分。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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