俗話說，“春天吃豆，勝過吃肉”。豆類具有最好的植物蛋白，營養價值接近於動物性蛋白質。所以很多營養學家都提倡用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品。春天吃豆正當時，花樣豆類美食好吃又營養，豆類原來還可以這樣吃，好多人竟然不知道，看完都驚呆了，快來大飽眼福吧！
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榨菜肉片炒蠶豆
圖文 | 緣豆兒
蠶豆150克瘦肉150克榨菜50克蒜1瓣乾紅辣椒5根生抽1湯匙料酒1茶匙玉米澱粉少許蠔油半湯匙油適量
1. 備好材料。
2. 瘦肉洗淨切薄片，加入生抽，料酒，再加澱粉攪勻，淋入油，抓勻後醃製一會。
3. 蠶豆剝去外皮 。
4. 蒜切片，幹辣椒切段；備好榨菜。
5. 蠶豆放入沸水中煮熟撈出瀝乾。
6. 鍋中加油燒熱，放入肉片炒到變色後盛出。
7. 再加點兒油，先炒香蒜片再加入幹辣椒段和榨菜炒一會兒。
8. 加入肉片和蠶豆翻炒均勻，最後加蠔油調味炒勻就可以出鍋。
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毛豆燒鴨翅
圖文 | 老方小雨
毛豆米200克鴨翅中400克食用油適量香蔥適量蒜頭3瓣生薑4片料酒少許生抽少許老抽少許食鹽1小勺白糖1小勺
1. 備好食材，毛豆米是自家現剝的，也可以買商販剝好的。
2. 鴨翅清淨後放清水中浸泡10分鐘泡出血汙，然後從彎節處剁開，留翅中；翅尖另做它用。
3. 再把鴨翅中切二段，便於入味。
4. 炒鍋燒熱加食用油，下入備好的蔥薑蒜，煸出香味。
5. 倒入鴨翅中。
6. 大火煸炒至鴨翅微微起焦變色後，滴入適量料酒，去腥增香。
7. 接著加入適量熱水，生抽和老抽。
8. 及少許白糖，增鮮調色，蓋上蓋子中火燜制5~8分鐘。
9. 然後倒入毛豆米，開鍋燒製3~5分鐘，這樣做出來的毛豆顏色翠綠口感也好。
10. 待毛豆燒製自家喜歡的熟爛口感時，視鹹淡補充少許的鹽。
11. 最後大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
12. 盛入碗中，再撒點蔥花增香，一盤鮮美滋補又下飯的毛豆燒鴨翅就做好了。
13. 快來嚐嚐吧~
小竅門：
1、鴨翅洗淨用清水浸泡10分鐘，泡出血汙，既可減少腥臊味，又可讓做出來的鴨肉鮮嫩多汁。
2、加水切忌不能加冷水，因為冷水會使燒熱的鴨肉遇冷收縮、變老，而且不易燒爛且嚼不動。
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黃豆芽炒蒜苗
圖文 | 私廚雲邸
黃豆芽300克蒜苗少許豬頭肉50克樹椒5個鹽少許胡椒粉少許白糖2克蠔油半小勺蒜蓉辣醬半小勺食用油少許
1. 準備食材。
2. 將黃豆芽洗淨，蔥切小段，豬頭肉切片，蒜苗切段，紅辣椒去籽，剪成小段。
3. 熱鍋溫油，放入蔥花，幹辣椒炒香，然後熟豬頭肉，少許胡椒粉略炒。
4. 放入黃豆芽，少許鹽，少許白糖，將火轉大爆炒。炒到黃豆芽八分熟時，加入半小勺蒜蓉辣醬，半小勺蠔油，少許水將豆芽炒至熟。
5. 豆芽熟了加入蒜苗，翻炒勻即可關火。
6. 盛盤。
小竅門：
炒黃豆芽要大火爆炒，再加入少許豬頭肉，蒜苗，蒜蓉辣醬調味，炒出的黃豆芽味道非常好。
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玉米豌豆炒蝦仁
圖文 | 箋短意長
豌豆150g甜玉米粒150g蝦仁80g姜3g蒜5g食鹽2g澱粉2g食用油10ml
1. 首先我們來準備做這款“玉米豌豆炒蝦仁”需要用到的食材：和豌豆蝦仁一起炒菜的玉米最好用嫩嫩的甜玉米，因為顏色比較鮮嫩，和青豌豆、紅蝦仁一起吃配色鮮亮，口感清甜，小朋友會喜歡。冬天的市場上也有甜玉米賣，選玉米時要挑沒有蟲蛀的；季節原因，青豌豆如果買不到新鮮的話，用冷凍的也可以。姜和蒜適量，用來給蝦仁去腥，蝦仁是做別的菜餘下了一些，就用它給孩子做一道玉米豌豆炒蝦仁吧。
2. 這道菜用不完一根玉米，用手剝一部分玉米粒，夠炒一盤菜的量即可。手剝的玉米粒會夾帶有玉米鬚，炒菜之前將玉米粒和青豌豆淘洗一遍後瀝乾水分。最後把姜和蒜切成碎末備用。
3. 炒鍋內加入適量清水，大火燒開後將玉米粒和青豌豆焯水，水至沸騰狀態將兩種食材焯1分鐘左右，待玉米和豌豆粒漂浮起來，用漏勺撈出放入涼水盆中過涼，冷熱交替讓玉米的口感更清脆。焯水後的食材，能減少烹飪時間，更好的保留玉米和豌豆的清甜鮮美。
4. 將玉米粒和青豌豆過涼水後撈出瀝乾備用，因為這道菜需要勾芡提鮮，色澤會更晶瑩鮮嫩。所以提前準備好澱粉，用適量的清水調和成薄薄的澱粉汁，出鍋前用來勾芡。
5. 中火熱鍋至掌心有灼熱感，鍋內倒入適量食用油後加熱，鍋中微微有輕煙時倒入姜蒜末煸炒，隨後倒入蝦仁翻炒至變色。
6. 蝦仁算得上比較好熟的一種食材了，炒至變成淡粉色基本就熟了，不用出鍋，直接倒入焯水後的玉米豌豆粒大火翻炒。炒這道菜的時候動作要儘量的快，因為炒的時間太久的話蝦仁肉質變老就不好吃了。
7. 將玉米蝦仁青豌豆翻炒均勻，放入適量食鹽調味，出鍋前將調好的澱粉汁打圈兒狀淋入鍋內，為玉米豌豆炒蝦仁勾一層薄薄的芡汁，翻炒均勻，讓食材入味收汁。勾芡是為了鎖住食材的新鮮度，色澤也更瑩潤，看起來比較有食慾。
8. 低脂美味的玉米豌豆炒蝦仁就做好了，色澤鮮嫩，口感清甜，配一把勺子，孩子一口一勺非常愛吃。怎麼樣？做法看起來是不是超級簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一款愛心牌“玉米豌豆炒蝦仁”吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦。
小竅門：
1、青豌豆焯水的時候放點食鹽，焯水之後立即放入冷水中浸泡一會再瀝乾水分，這樣做可以保留豌豆本身鮮嫩的青綠色。
2、蝦仁最好用鮮蝦，因為用冷凍蝦仁水份比較大，炒的時候顏色也不夠紅。
3、這道菜的食材突出的就是一個“鮮”字，所以炒的時候一定要大火爆炒，動作一定要快，炒的太久食材變老口感就不嫩了。
4、如果是給孩子吃的，能不用料酒就用天然食材去腥也可以，比如蔥薑蒜。當然每個人做菜的時候最好根據個人喜好。
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豆苗拌乾絲
圖文 | 小耿媽媽
黑豆苗300克乾絲250克鹽適量生抽2勺辣油適量麻油適量白糖適量
1. 準備的原料。
2. 豆芽去根摘洗乾淨。
3. 水燒開，加少許的鹽，下入乾絲汆燙十幾秒撈出。
4. 再次燒開，下入豆苗汆燙十幾秒撈出。
5. 攤開放涼（過涼水也可以）。
6. 豆苗，乾絲，加生抽，麻油，辣油，少許的白糖。
7. 拌勻就可以。
8. 清爽美味哦。
小竅門：
所有的食材都容易成熟，所以不要燙太長的時間。
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