冬天，往往在夜幕中才下班。回家的路上，腦中渴望著溫暖的畫面：全家歡聚一桌，喝著紅豆和糯米熬煮的稀飯。待胃暖暖的，大家一起吃燴菜。這時端上桌的燴菜裡面一定要有白菜和蔥姜。北方常常放入肉片，豆芽和粉條。家人往往再切幾片豆腐，胡蘿蔔和菠菜葉。使得燴菜香氣撲鼻之餘，色澤也十分鮮豔。
北方冬天的白菜和蔥的確非常好吃，臘月寒冬，北京和東北地區的街坊們往往風裡排著隊，相互寒暄著。然後，幾十斤的往家裡買白菜。
早年間，有名的老北京們，講究吃燉白菜要蔥白薑片相佐，下入蝦米皮，調出高湯燉白菜。蔥的鮮香，和薑片的辛辣溫熱加上蝦米皮熬出來的海鮮特有的鹹鮮，配上白菜甘美溫醇的口感，寒冬裡喝一口，嘿！
有時，我們在大雪紛飛和紅梅綻放中迎來一絲若有若無的春意。紅豔的花朵，在青磚白雪中格外精神。那枯黃微黑的梅枝，和北京的醬蘿蔔絲一個顏色。
北京早年間，從入秋開始醃製醬蘿蔔。每年冬天都用大缸放了拉秧的胡蘿蔔，大蘿蔔，辣椒，水蘿蔔。切成條和塊兒，然後只放鹽、冰糖、花椒和醬油，再放點白酒，最上面用大石頭壓住，蓋上蓋子自然發酵，大概半個月左右就可以吃了，現在還記得那種酸菜的味道，簡直太好吃了。這樣酸、辣、鹹、鮮的小醬菜，最是開胃。早晨醬蘿蔔絲配著煎燙的稀飯，在呵氣成白的天氣裡，打開北京人一天的味蕾。
一罈子醬蘿蔔絲吃完，一般也就到了二月了。這時白菜因放置太久，多少有些幹了。
熱騰騰的燴菜和清香可口的醬菜，一直陪著北方人到立春。節氣，本意是先民分界季節的。過了立春，人心也慢慢暖和起來了。
每逢此時，如果煮上一盤熱氣騰騰的薺菜餃子，旁邊再擺一小碟醬蘿蔔絲。嘗一口，是與之前完全不同的感覺。薺菜清新的口感，宛如身處江南。看著醬色的蘿蔔絲，彷彿又回到了全家齊聚吃燴菜的時光，讓人悵然若失。
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