四川風味---美味頭菜酸菜製作簡單教程
美味源自自己的雙手才行
用料 ：
1，缸、鍋刷乾淨，無油.
2，竹條。好插拿焯好的菜。
3，石頭約20斤重。
4，大粒兒鹽半碗.
5，新鮮的大頭菜70斤.
夏季醃大頭菜酸菜的做法
1. 新鮮頭菜去跟兒，頭菜大的話切兩半，不大就從後腚切個縫，縫深有頭菜一半多一點深.太小的頭菜不用切.
不要切兩半了
2. 鍋裡舀大約上半鍋水，燒滾開後，頭菜入鍋燙兩分熟，即輕焯一下即可.
稍微燙一下，不要熟了
3. 缸底先撒一大把大粒鹽，大頭菜趁熱就入缸，邊入菜邊按一按。
晃一下，壓結實
4. 大頭菜都入缸後再撒一把大粒鹽。
鹽不要放太多了，避免太鹹
5. 最上層擺焯好的白菜葉，鋪上兩層，這樣發酵時爛上層白菜。
白菜葉也要燙一下
6. 壓石頭（石頭約20斤或者頭幾天壓再重一點兒的石頭，過幾天再減重，）以後酸菜發酵好就放小點兒石頭方便取菜.
石頭洗乾淨，熱水燙過
7.靜待時間的美味吧。。。非常開胃下飯
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