万宁·串串香
说到“吃”在万宁
大家都会想到什么呢？
东山羊、和乐蟹、咸水鸭
酸粉、后安粉、红糖年糕、猪肠粑……
无论是山上的、海里的
甜的、酸的、正餐、小吃
万宁都不带输的~
今天要介绍的这个小吃
大家可能会觉得“既陌生又熟悉”
“串串香”
一说起来脑子里就浮现出
红油、辣子、肉串
那股辣味仿佛已经涌到嘴里
BUT！
今天我们要说的
是“万宁串串香”
它们有什么不同呢？
一起探个究竟！
万宁的串串香，在一定程度上
有点类似“关东煮”
竹签串好的食物用水煮熟
再淋上（或涂上）浓稠的蘸料
做法简单，但其中也有不少门道
万宁串串香有一个标志性特征——
塑料袋+红色塑料碟
这样看起来平平无奇
甚至有的“难看”的摆盘
却让许多万宁人
爱不释“口”
卖串串的店家
一般会把食材摆在桌台上
顾客来了就给一个筐
把选好的菜往里装
选完后，就给老板统一煮熟加蘸料
串串店摆放的菜品
也有些食材煮制的时间比较长
如猪肺、肠子这些内脏
就总有几串在锅里煮着
顾客选走了，再往锅里添
毕竟串串吃的就是“快准狠”
客人等久了，期待值也降低了
这样对美味的感受
也会打了折扣~
串串店摆放的菜品
串串看似简单
但做起来也并非容易
首先，是要熟悉每一样食材
不同的食材
煮制的时间不同
如果没煮熟，或是煮过了
那就影响了口感
其次，是蘸料口味的调制
要让蘸料和各种食材百搭
这样刚出锅的热乎食材
与蘸料产生最佳的“碰撞”
那才能满足客人的嘴
俘获客人的胃
万宁串串的菜色
也很有自己的风格
一般不会出现牛、羊等肉类
常见的菜色就是
火腿、猪肺、小肠
牛肉丸、蟹柳、豆制品
以及菌菇类、蔬菜等
加上都是使用清汤煮制
也挺有“清淡养生”的风范~
串串算不上“山珍海味”
也没有“炸炸”那么风靡流行
但它不仅有自己的特色
也承载许多人读书时代的回忆~
放学的路上，总要和小伙伴一起
吃一份热乎的串串
聊聊班里的八卦
有时肚子太饿
连汤汁都会喝光
最后看到塑料碟里渣都不剩了
才心满意足的
继续走向回家的路~
现在在万隆街等地方
都还有许多卖串串的铺面
店里总是坐的很满
“老板不要辣”“老板多放汁”
“知道知道”“你先坐一下，马上好”
叫唤声此起彼伏
催促中又有着亲切的打趣
常常光顾的熟客
更是与老板打成一片
简单朴实的串串
把人与人串到了一起
不光是食物的美味
更是浓浓的
人情味
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