现在的荔枝柴古法焗鸡，一般选用二斤多重的走地鸡，用滋补药材和调味料腌制入味，采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳烧制，整只烧鸡嫩滑、骨香、鲜嫩多汁，广东话叫烧鸡。

腌制料：
盐8克，姜8片，葱四根、荔枝叶三片。
荔枝烧鸡的做法
1、原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。
2、将白条鸡先去爪，掏内脏，洗干净，风干水分。
3、将光鸡全身抹盐，包括内部，把姜和葱\\荔枝叶塞入鸡身内部，将整鸡用锡纸包裹起来腌制二小时。
4、放入烤架上，待烤。

5、炭炉内加足够荔枝木炭料，烧至炽红没有烟气发出，利用高温，放入烤制40分钟，即成。
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