茶叶中加香料或者香花的做法已经有很悠久的历史。宋代蔡襄《茶录》中提到茶叶中加香料的香叶茶有“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋时期已经有将茉莉花焙茶的记载，施岳《步月 茉莉》词注：”茉莉岭南所产......古人用此花焙茶。”著名的茉莉花茶便是其中之一，另外还有茉莉香螺，茉莉红韵等均是花香茶的代表。
到了明代时期，窨制花茶技术日趋完善，且可用于制作花茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现在窨制花茶的花还有白兰、玳玳、珠兰等。不同的花入茶，香气差异明显，入口的口感也是变化无穷。
现在由于制作茶叶技术不断改革，各类制茶机器相继出现，先是小规模手工作业，接着出现了各种机械加工。除了少数名贵的花香茶仍然由手工加工外，绝大部分茶叶的加工还是偏向机械多一些。
现如今，饮茶人群众多口味浓淡不一，但是不管怎样喝茶有助于身体健康的意识还是深入人心，茶叶品种丰富，有淡雅传统的素茶（基础茶），也有花香浓艳的花香茶，更有色彩丰富的花果茶，不同茶叶都有其独特的风韵所在，喝与不喝它都在那里，一直都在等待着它的欣赏者。茶是国饮，亦是炎黄子孙深植内心的文化归宿，它可传统也可现代，可清饮也可调饮，它的美它的好在你我心里。
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