疫情影響下，方便食品成了不少人最快速的解饞選擇。酸辣粉、自熱小火鍋、螺螄粉等方便速食不但在超市熱銷，在各大電商平臺也常常斷貨。一方面，當下方便速食的種類越來越多，好多難得一吃的家鄉美食都能買到速食版，另一方面，方便速食以麻辣鮮香口味為主，吃多了也會影響健康。
上週，中國青年報社社會調查中心聯合問卷網（wenjuan.com），對2018名受訪者進行的一項調查顯示，70.3%的受訪者喜歡吃方便速食。受訪者更喜歡口味多樣（64.4%），健康而不含添加劑（52.5%）的方便速食。
57.3%受訪者認為方便速食符合現代生活節奏和人們口味
“我小時候常吃方便麵，都吃膩了。雖然近年來，方便麵有了很多新口味，但都是坐火車時才會吃一兩次。”北京某教育機構工作人員夏夢（化名）說，由於長時間一個人居住，他經常嘗試不同類型的方便速食，“自熱火鍋、蓋澆飯這些我都吃過，螺螄粉、牛肉粉更是經常買來吃”。
調查顯示，43.8%的受訪者經常吃方便速食，54.7%的受訪者偶爾吃，1.5%的受訪者幾乎不吃。70.3%的受訪者喜歡吃方便速食，27.7%的受訪者喜愛程度一般，2.0%的受訪者不喜歡。
山西太原的翁芳（化名）在疫情期間吃了很多方便速食，“連續做了兩個月的家常菜，拿手的、不拿手的，全做了一遍，實在變不出花樣了，就想買一些方便速食嚐嚐，一查才發現，現在的方便速食種類好多，基本上想吃的小吃都有速食版”。
受訪者吃得較多的方便速食包括：方便麵（82.8%），自熱火鍋或冒菜（57.9%），速凍餃子、湯圓、餛飩等（53.1%）。其他還有：冷凍包子、手抓餅等麵點（46.9%），八寶粥等粥類（46.0%），螺螄粉等米粉類（40.9%），自熱米飯（35.7%），臘肉、午餐肉等肉類（30.0%），重慶小面、蘭州牛肉麵等家鄉美食速食版（29.4%），罐頭（26.8%）等。
翁芳最近買了烤冷麵、拌涼麵、手抓餅等幾樣小吃，打算給自己和家人換換口味，“比如冷凍的包子麵點，簡單加工一下就能吃，非常便捷，還比街邊買的衛生。連常吃的過橋米線和蘭州牛肉拉麵也有速食包裝售賣，感覺足不出戶就能吃到各種小吃。”翁芳說。
對於方便速食的流行，57.3%的受訪者認為是由於它們符合現代生活節奏和人們的口味，56.0%的受訪者感覺這樣能更快速、便捷地吃到有質量、豐富的餐食。但是，57.0%的受訪者認為長期吃方便速食不利於身體健康，49.8%的受訪者指出方便速食的安全問題仍需重視。
受訪者對方便速食的看法還有：加工工藝的提高，行業越來越成熟（36.5%），不失為一種“一人食”的解決方案（25.4%）等。
受訪者更喜歡口味多樣、不含添加劑的方便速食
夏夢感覺，一些方便速食還是存在很多食品安全和健康問題，“自熱小火鍋確實方便又解饞，但大部分非常重口，又鹹又辣，也嘗不出食材新不新鮮”。
受訪者認為方便速食存在的其他問題還有：含有過量添加劑（59.6%），多辣重口（57.4%），重油鹽（49.4%），食材衛生安全不能保證（45.6%），冷凍加熱次數多了容易滋生細菌（33.5%），高糖（31.0%）等。
“一個人生活，難免買些方便速食，但最好不要常吃。”夏夢覺得，現在方便速食的種類多了，以前心心念唸的家鄉美食也有了速食版，但這種速食一方面口味不佳，另一方面，食材選用和衛生情況也不太清楚，“這只是生活的調劑品，不能頓頓當正餐來吃”。
什麼樣的方便速食最受歡迎？調查顯示，受訪者喜歡的是口味多樣的（64.4%）、健康而不含添加劑的（52.5%）、種類豐富的（48.3%）、標準化程度高的（47.9%）。其他還有：安全有質量（44.4%）、有家鄉味道（39.2%）、品牌理念能讓自己認同（33.1%）以及顏值高（13.3%）等。
“現在很多家庭都是雙職工，工作一天回到家會很累，有時不太想開火做飯。希望方便速食能夠不斷改進工藝，減少添加劑，在方便的同時，變得更加健康”。翁芳說。
受訪者中，00後佔6.7%，90後佔39.2%，80後佔42.7%，70後佔8.6%，60後佔2.5%。
中國青年報·中國青年網記者|王品芝
排版|王紫微
供圖|新華社
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