一線調查丨爆紅柳州螺螄粉背後：原料漲人工缺 終端售價上調
口罩發貨了，螺螄粉還在預售中。
4月12日，多家頭部螺螄粉品牌客服向21世紀經濟報道記者證實，目前袋裝螺螄粉仍無現貨，只能預售，付款後等待40天才能發貨，“一粉難求”成為當下螺螄粉產業現狀。
銷售依舊走熱。當天淘數據顯示，李子柒螺螄粉（3袋裝）銷量已突破52萬份，超過去年12月整月銷量4萬餘份，平均每天銷量超13萬袋，日銷量約為疫情前的2.8倍。
生產端也得到印證。在柳州實地走訪中，多家螺螄粉廠商均向21世紀經濟報道記者坦承，2月以來，螺螄粉銷量飆升至去年同期的兩倍以上，個別廠商增長量甚至超5倍。
“年前誰也沒料到，疫情居然帶火了螺螄粉，目前我們已經24小時生產，但是訂單還是要排到7月份。”廣西中柳食品科技有限公司負責人對21世紀經濟報道記者說，這家公司同時負責生產“李子柒”、“柳江人家”、“百草味”等品牌袋裝螺螄粉。
螺螄粉突然爆火，讓全行業措手不及。一位資深螺螄粉銷售負責人表示，年前各廠商都習慣清空庫存，工廠放假，春節快遞停運，需求一下暴漲，各個環節都沒有做好準備。
柳州螺螄粉協會會長倪銚陽預估，柳州螺螄粉的產量已從去年的150萬包/天，增長至250萬包/天，但還是跟不上需求。“原來廠裡的產量是每天4萬袋，目前增加到了8、9萬。”螺狀元螺螄粉負責人張平衡告訴記者。
“原料漲，人工缺”
阻礙螺螄粉發貨的第一步卡在了原材料上。袋裝螺螄粉原料繁多，酸筍、幹米粉、酸豆角等都需要二次加工，生產週期較長。前述螺狀元螺螄粉負責人表示，“以酸筍為例，筍的產季通常在6月，出產後還需要一段醃製時間，現在都是之前的存貨，滿足不了爆發式的需求。上游廠商貨就那麼多，所有螺螄粉廠都在搶。”
除酸筍外，多家廠商在採訪中透露，由於缺貨，幹米粉價格也水漲船高。有廠家負責人稱，目前幹米粉價格較疫情前漲幅超30%，廠家尋找新貨源，還面臨品控等不確定風險，“螺螄粉對米粉溼度要求較高，太乾容易碎，太溼容易壞。之前合作廠商產量跟不上，目前在篩選米粉上就比較難。”
解決了原料，廠商還面臨人手短缺。在柳州螺螄粉產業園裡，幾乎所有廠家都貼出了招人公告。據柳州人社局最新公告顯示，目前柳州10家螺螄粉企業有近500個崗位空缺，其中有包裝工僅要求小學學歷，工資為每月4000-6000元。據廣西柳州人才網數據，2019年柳州市用人單位平均工資為4510元/月。
袋裝螺螄粉生產環節中，包裝、發貨環節大量依賴人工，原先僅白天生產的流水線24小時開工，人員缺口一下就大了起來。“早期因為疫情很多人沒法到崗，現在廠裡又增產，我們一直在不停招人，工資在漲，但還是缺人手。”前述中柳食品負責人表示。
成本上升迅速反應在價格上。多家袋裝螺螄粉上調售價，從21世紀經濟報道記者瞭解的情況來看，每十包螺螄粉售價漲幅在10-20元不等。前述螺狀元螺螄粉廠負責人坦言，廠裡原售價108元一箱的螺螄粉漲到了128元，“原材料和人工是成本的最大頭，成本上去了，售價當然也得漲。”
下一步
疫情期間螺螄粉爆火，歸根結底還是源自隔離期中大眾的旺盛宅家美食需求，據淘寶2月17日發佈的“吃貨宅家都在吃什麼”top20報告顯示，螺螄粉位居熱銷榜單第一。但隨著全社會步入復工期，方便螺螄粉能火爆多久？
最大方便食品品類方便麵給風口上的螺螄粉敲響警鐘。iiMedia Research 數據顯示，2018年，方便麵市場為836億元，相比2017年的844億下降。2014年，方便麵市場達到878億元，此後，再未回過峰值。
背後原因是多重的。2013年以來，房地產投資出現大幅下滑，地產受抑制影響農民工務工，外出農民工數量下滑。同一時期， 高鐵提速縮短了人們的出行時間，導致對方便麵的需求量出現了縮減。 此外，隨著人們購買力的提升和健康意識增強，方便麵作為一種僅能滿足基本需求的低檔品市場規模開始萎縮。外賣亦是重要衝擊。2014年是外賣行業大舉擴張和投融資的關鍵時點，同期方便麵銷量同比開始出現下降。根據艾瑞諮詢的數據，2018 年外賣產業規模達到 4530.2 億元。
目前看來，螺螄粉業內人士信心依舊。作為行業協會負責人，倪銚陽顯得相當有信心。“人們對於螺螄粉的需求被喚醒了，疫情後即使稍有下滑，也會保持在每天200萬包的水平。加上李子柒等網紅自帶流量入局，進一步把螺螄粉市場蛋糕做大。市場打開了，需求就能穩定在上面。”他對21世紀經濟報道記者說。
另有頭部螺螄粉廠銷售人員表示，未來螺螄粉的市場還很大。“年輕人接受能力強，也是目前最大的市場，當他們的消費習慣培養起來，螺螄粉形成一種品牌和文化，自然就可以慢慢做上去了。”
“從目前來看，今年柳州袋裝螺螄粉產值有望突破100億大關。”倪銚陽說。此前，柳州市計劃在2022年將螺螄粉打造成為“雙百億”產業，倪銚陽認為，這個目標有可能提前2年完成。“螺螄粉行業每年都會有黑馬，每年都有不同企業搭載不同的商業模式一躍而起，2020年也會有不同的品牌參與到螺螄粉產業中，也會有更多投資、基金，更多大品牌入局。
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