最近，我们都在“望猪兴叹”。
原本价廉物美的猪肉，最近突然身价倍涨，价格上一路飙升，不少人感叹，连猪肉都吃不起了！
本来餐厅们还在互相鼓励，彼此承诺不涨价，一起度过这“猪肉的寒冬”，结果，昨天晚上，我去路口常去的包子店，发现门口，也悄悄贴上了一张A4纸，白纸黑字写着：小店扛不住了，一个包子涨价5角，肉价一跌马上回复原价。
你最近是不是也少吃猪肉了？有没有一点想念它呢？没关系，我帮你给吃肉找到了一个最好的借口，那就是：
贴秋膘！
俗话说得好，春养骨头秋养膘，养秋膘，是一个传承多年的民俗。
话说回来，为啥要养膘？
在过去，民间有一个流行的行为，那就是在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比，来检验肥瘦，如果体重减轻了，就叫“苦夏”。想一想，夏天体重变轻，这很好理解，天热没食欲，饮食也清淡，自然就瘦了。
过去的人，往往以胖瘦为标准，并不像我们现在这样，女性都想身材好，一味追着瘦，天天闹着要减肥，瘦了自然就要补，补的办法就是贴秋膘。
贴秋膘的首选，就是吃肉，以肉贴膘。
肉怎么吃？南北还有不同讲究。
北方通常是烤肉，汪曾祺就写过，北京人贴秋膘，就是烤肉。烤肉还分文吃和武吃，文吃是让后厨烤好后送到餐桌上，武吃是自己烤，得站着，或是一只脚踩在长凳上，因为大火烤，人热，衣服穿不住，大火烤着，大都脱得只穿一件衬衫，“一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气”。
南方要精致许多，特别是江南地区，一个代表就是吃螃蟹，无论是李渔还是曹雪芹，都有描写，不过现在秋天吃蟹也成了举国流行，“河蟹至十月与稻梁俱肥”，腿粗肉满、膏满脂丰，清蒸，蘸点姜醋汁，秋天正是吃螃蟹最好的时节。
无论是北方烤肉，还是南方吃蟹，还有各种牛羊肉进补，贴秋膘，都是把动物的“膘”给贴到人身上。
和人一样，其实秋冬，也是动物养膘的时节，牛羊过冬积蓄脂肪，虾蟹准备产卵，连猪也是这时候开始慢慢变胖的，而它们的肉，就进补到了人身上。
铁秋膘的，什么肉都行，当然猪肉最多，也是因为便宜、方便的缘故，肉要怎么做？随便问个寻常人家，倒是没有讲究，各种做法都在吃，炖肉、烤肉、白切肉、红焖肉、红烧肉…… 不光是猪肉，鸡鸭鱼一样吃。
总有人能把养秋膘搞出花头来，比如李劼人。
写出《死水微澜》的他，还当过成都市副市长，据说就拿手一道烟熏兔，他的朋友回忆，留学法国时，他们想吃，李劼人说，必须要用花生壳来熏，才能吃到真正的家乡味，采买的朋友不知道花生的洋名，只好画图，跑遍了巴黎的旮旮角角，才在郊外一个了吉卜赛人手中买到两斤。
张大千的花样更多，每到秋天，他就喜欢操办一桌川菜，大宴宾客，他自己研发了不少菜式，最喜欢用的调料是四川泡菜。
招牌菜一个是“大千鸡”，据说是他的独创，还曾在日本发扬光大，由嫩鸡丁和青辣椒、红辣椒、胡椒、花椒、豆瓣辣酱等一起烹调，口感细嫩滑润，微辣不燥，与川菜中“宫爆鸡丁的荔枝味、怪味鸡的怪味、豆瓣烧鸡的豆瓣味、糊辣鸡的糊辣味”等，相似又不同，独具一格，被称为“大千风味”。
出生在四川内江的他，最爱一道小蒸笼粉蒸牛肉，经常专门跑到牛市口，买椒盐锅盔，夹着粉蒸牛肉吃。
据说，夏天一过，他餐桌上出现最多的是粉蒸牛肉，这道菜，要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，张大千对干辣椒面都很讲究，一定要自家自炕、自舂，再加上香菜，在台北吃不到粉蒸牛肉时，他干脆自己做，小蒸笼换成大蒸笼，米粉换成玉米粉，结果大受欢迎，成为又一个“大千风味”。
这倒也给我们提供了一个思路，猪肉涨价有什么要紧？秋养膘，跟着做一个鸡肉、牛肉，就能get张大千同款呢。
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