广东的早茶文化非常有名，而在早茶的台面上，一定少不了一笼叉烧包！对于很多老广来说，叉烧包是他们一代又一代传承下来的记忆，上到六十岁老人家下到几岁的小孩子，没有一个是不知道叉烧包的。为什么叉烧包能让广东人都为之着迷？主要有两个因素：一是内陷是广府传统风味十足的蜜汁叉烧，二是外表独一无二的“开口笑”形态。
对于整个叉烧包来说，它的灵魂之处，就在于入口软嫩的叉烧馅，满满的一口咬下去，香浓的蜜汁和嫩滑的肉质相互融合的感觉，简直绝了。为了让叉烧馅可以达到上好的口感，采用新鲜猪颈肉，肥而不腻，这样口感才会觉得刚刚好。
清洗之后，切成大块状，放入锅中用滚水煮开，然后沥干捞出，再炸上一遍。猪颈肉入锅后，再加上酒、生抽、糖和秘制的酱料炒熟，不加一滴水，才能煮成酱汁浓稠的叉烧。从酱料的秘制到火候的把控，每个细节都十分重要，做出来的叉烧才会色泽鲜明，软嫩多汁。
而叉烧包的外皮之所以能达到松软的效果，是由于特殊的发酵工艺。面皮是用发酵过的“老面”、面粉、碱水搓揉而成，越酸的面团需要更多的碱水中和反应，其中产生的二氧化碳就是让叉烧包松软“爆口”的原因之一。
在蒸包子之前，师傅会用刀轻轻在面团上划两刀，面团受热的时候内部的气体就会冲破裂痕，让酸碱中和反应产生的二氧化碳向四周均匀扩散，利于包的松软的同时，也形成了“开口笑”的形态。
经过一系列繁琐的工序以后，美味的叉烧包终于出锅了~出锅的包子外皮雪白，轻轻掰开，微微上芡的叉烧馅，软嫩多汁，油润而不肥腻。
此刻的你想不想来一笼叉烧包呢？~
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