石斑魚屬、喙鱸屬，在西太平洋、印度洋和紅海均有分佈，自然棲息地為沿岸島嶼附近的岩礁、砂礫、珊瑚礁底質的海區。石斑魚是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，有種說法“品嚐了石斑魚、天下魚皆休矣”，也被港澳地區推為中國四大名魚之一。
石斑魚是兇猛的肉食性魚類，捕食時它們會張開大口，利用海水的負壓產生吸力，瞬間整個吞噬，它們會利用咽喉裡的牙板磨碎獵物。成魚不集群，屬於典型暖水性近海礁棲魚類。因其身上遍佈如石頭一樣美麗的花紋斑駁陸離，故得名石斑魚。石斑魚具有性轉換特徵，首次性成熟時基本系雌性，幾年後再轉換成雄性（性轉化年齡隨種類而異）。
下面給大家介紹幾種常見的石斑魚！
斜帶石斑魚
俗名為青斑，頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數橙褐色或紅褐色的小點分佈於頭、身體和鰭條的中部。體表有5條不規則的、間斷的、向腹部分叉的斜帶，頭部上方出現一斜帶和一黑斑，眼前方和下方可看到斜帶；當暴露於空氣中時橙色的點變為褐色。其生長適宜水溫16～32℃，最適宜水溫20～29℃；隨著溫度的上升，攝食明顯增加。斜帶石斑魚生長速度遠高於赤點石斑和青點石斑魚，體色豔麗，耗氧率低，同化能高，排廢少，轉化率高，市場價格穩定，越來越受消費者和養殖戶的青睞。
青石斑魚
俗名為鱸貓，是暖水性近海底層名貴魚類，魚體呈長橢圓形，稍側扁，一般體長15~20cm，體重350~750g，魚鰭均為灰褐色，全身均散佈橙黃色斑點，體側有5條暗褐色橫帶，1帶2帶緊密相連，3和4帶位於背鰭與臀鰭鰭條之間，5帶位於尾柄上，廣泛分佈於北太平洋西部，常年可捕獲。青石斑魚肉質肥美鮮嫩，生長快，抗逆性強，目前我國出產的青石斑除在國內新鮮銷外主要供出口，不僅暢銷而且售價甚高，已成為一項創匯漁業。
赤點石斑魚
俗名紅斑，呈紅褐色或棕褐色，頭和背部顏色較深，腹部較淺。其體側無縱帶和橫帶，頭部及體表密佈橙紅色斑點；背鰭最後數棘下方有一大型黑斑，其餘各鰭棕褐色無顯著斑點。尾鰭圓形，上半部黃色，下半部褐色，因魚身具有象徵中國文化的吉祥紅色，紅斑是中式喜宴中頗受歡迎的高價位石斑魚；在日本瀨戶地區有“夢幻之魚”的美稱，香港筵席上“清蒸海紅斑”為名菜佳餚。赤點石斑生長水溫適應範圍15-32℃，適宜的生長水溫為22-28℃。長期以來，赤點石斑魚養殖所需苗種主要依靠天然採捕，高經濟價值導致的過度捕魚令赤點石斑魚數量大減，除了捕捉赤點石斑魚令其數量直接大減外，過度捕魚令赤點石斑魚的食物減少。
鞍帶石斑魚
俗名為龍膽石斑，是石斑魚類中體型最大者，可謂大哥大和巨無霸，故也被稱為“石斑之王”。據史料記載，目前發現最大的龍膽2.7m長，600kg重，在澳洲昆士蘭，鞍帶石斑被認為是最具代表性的海洋生物之一。鞍帶石斑魚通常居住在沿珊瑚礁區的洞穴或巖縫中，以小鯊魚及小海龜等數種海洋生物為食。分佈於印度-太平洋區，西起非洲東岸、紅海，北至日本南部，南至澳洲西北部。臺灣東北部海域有產。
棕點石斑魚
俗名為老虎斑，棕點石斑也稱褐點石斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。其眼後方腦部凹陷，口大具發達的輔上頜骨；上下頜前端具少數大犬牙，兩側牙細尖，可向內倒伏似虎口，因此叫老虎斑。其身體兩側各有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身佈滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的後半部有黑色鞍形小斑紋。棕點石斑較適宜的生長水溫為25-32℃，生命力強易於包裝運輸。老虎斑肉質鮮美，口感優於青斑，市場價格是青斑的二倍以上。
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